Измельчаем кофе в кофемолках и жерновах.

 Существует великое множество агрегатов для измельчения кофейных зерен. Давайте разберемся, какие из них лучше и предпочтительнее.

Для начала немного истории. На заре традиции кофейного ритуала зерна измельчали при помощи небольшой ступки с пестиком. Разумеется, этот способ требовал немало сил и времени и далеко не всегда гарантировал качественный результат. Еще один «допотопный» способ смолоть зерна – небольшие жернова с ручным управлением. Они представляли собой два каменных диска. Один из дисков вращался и измельчал зерна, которые попадали в жернова. По сути, этот принцип помола – предшественник нынешних кофемолок.

 Первые электродвигатели существенно облегчили задачу. Они дали толчок появлению бытовых кофемолок. Жернова сменили металлические лопатки. Принцип действия кофемолок весьма прост. Лопатки или ножи вращаются с большой скоростью, перемалывая зерна. Простая конструкция недорого стоит. Однако подобные кофемолки, как правило, измельчают кофе в порошок. Варить его можно разве что в турке, но не в современных кофеварках. При этом кофе нагревается, теряя эфирные масла, а с ними и аромат. Кроме того, кофейная пыль быстро поглощает влагу и посторонние запахи, если ее не сварить сразу же после измельчения.

 Профессиональные кофемолки устроены несколько иначе. В них применяются конические или плоские жернова. И те и другие имеют свои плюсы и минусы. Плоские быстрее загрязняются. Кроме того, они так же, как и кофемолки с ножами, перегревают перемалываемые зерна, поскольку плоские жернова вращаются с большими оборотами, нежели конические. Совет практикам – чистить плоские жернова с помощью обычной зубной щетки. Это продлит срок службы кофемолки. Обращайте внимание и на диаметр жерновов. Больший диаметр гарантирует большую производительность. Важная деталь – отверстия для вентиляции двигателя. Если он не будет перегреваться, существенных потерей ароматических масел удастся избежать. Так что при выборе агрегата, внимательно рассмотрите его со всех сторон. Главным недостатком кофемолок с коническими жерновами является их высокая цена. Так что, если вы пьете натуральный кофе не часто, приобретать такой агрегат не имеет особого смысла. Разумеется, если вы не гурман, ценящий хороший вкус превыше всего.