Экзамен на бариста
 

В мире огромное количество образовательных учреждений всех направлений. Чему там только не учат, начиная от строго профессиональных университетов и колледжей, дипломы которых примет фактически любая страна мира, и заканчивая любительскими школами, где вас обучат чему угодно, от танца живота до искусства составления букетов.

Разумеется, есть образовательные программы и для тех, кто хочет стать профессионалом в приготовлении кофе эспрессо и всевозможных напитков и коктейлей на его основе. И все же. Некоторые программы следует рассматривать с изрядной долей скептицизма, потому что, весьма возможно, они спонсируются определенными компаниями или персонами.

    Аттестации, которые проводятся на базе SCAE (Speciality Coffee Association of Europe - Европейская ассоциация спешиэлити кофе), рекомендуются как программы, основанные на непредвзятости и объективном подходе к претендентам на аттестат. Эти программы позволяют определить знания и квалификацию бариста. Соискателям никогда не задают вопросов о том, где и когда они получали квалификацию в области приготовления кофе.

Ассоциацию не интересует престижность того или иного учебного заведения и имена преподавателей. Предпочтителен по возможности свежий взгляд на самого человека.

     Бариста, желающий получить сертификат того или иного уровня, сдает устные, письменные и практические экзамены, которые основываются на наиболее общепринятых международных стандартах. В SCAE считают, что современный бариста не должен быть ограничен исключительно профессиональными навыками приготовления качественного кофе, хотя это, разумеется, немаловажно и составляет основу требований. Однако на экзаменах он должен ответить на вопросы об альтернативных и даже экстраординарных методах приготовления кофе, а также ему могут быть заданы вопросы на темы, связанные с основополагающими (предполагается, что соискатель ими обладает) познаниями в областях, связанных с кофе.

     Документы, которые получает претендент в результате успешно сданных экзаменов, подтверждают три уровня аттестации. Это сертификаты SCAE, определяющие квалификацию аттестованного как «Бариста основного уровня», «Бариста» и «Бариста-мастер».

Для сдачи экзаменов требуется:

1. На сертификат SCAE «Бариста основного уровня»

Требуется предоставить документы, подтверждающие опыт практической работы не менее шести месяцев в комании-поставщике кофе, в кафе, кофе-баре, кофейне, кофейной жаровне и т.п.

Бариста должен будет сдать письменный экзамен, включающий в себя три аспекта:

- основные познания в профессиональной области, включая выращивание кофе, обработку, помол, обжаривание и дегустацию;

- основные познания по приготовлению кофе, включая теорию экстракции кофе и основные положения по наиболее общим методам составления кофейных напитков самых разных составов;

- основные познания по технологии приготовления кофе эспрессо, включая работу с кофе-машиной и кофемолкой.

В экзамен входят и некоторые несложные практические задания.

2. На сертификат SCAE «Бариста»

Для сдачи экзамена на этот сертификат должно быть представлено документальное подтверждение об опыте практической работы не менее одного года, а также о сдаче экзамена предыдущего уровня.

Письменный экзамен включает те же вопросы, что и предыдущий экзамен, но уровень трудности возрастает. В устный экзамен включено гораздо больше практических обязательных заданий.

3. На сертификат SCAE «Бариста-мастер»

Как вы уже поняли, система аттестации в SCAE  ступенчатая, так что если бариста пожелает получить свидетельство о наивысшем уровне квалификации, ему необходимо представить документы о двухгодичной работе по специальности и о сдаче экзаменов двух предыдущих уровней.

Экзамены на уровень «Бариста-мастер», разумеется, самые сложные и включают в себя письменный, устный и практический экзамен, а также дегустацию кофе.