Крупнейшая сеть российских кофеен обрела новых хозяев   Кофейная компания «Кофе Хауз» появилась еще в 1999 году. За девять лет она превратилась в мощную сеть кофеен, насчитывающую сегодня сто девяносто заведений, расположенных в Москве, Санкт-Петербурге, Казани и Киеве. Рестораны «Азия-кафе» - тоже являются структурным подразделением «Кофе Хауз». Долгое время владельцем компании был основатель сети кофеен Тимур Хайрутдинов – глава кипрской фирмы «Энор Энтерпрайзис Лтд». Ему и сейчас принадлежит свыше сорока пяти процентов акций «Кофе Хауз». Еще пять процентов акций на руках управляющего директора фирмы – Владислава ДУдакова. Теперь совладельцами «Кофе Хауз» стали банкиры Экспобанка. Кирилл Якубовский, Андрей Вдовин и Сергей Радченков, являющиеся топ-менеджерами банка, получили сорок девять процентов акций компании. Акции получены в качестве залога за кредит, выданный «Кофе Хауз» Экспобанком. Сумма кредита не разглашается, но по некоторым оценкам составляет несколько десятков миллионов долларов. Планируется, что эти деньги пойдут на расширение сети кофеен. Ожидается, что в ближайшие три года «Кофе Хауз» сможет открыть более трехсот новых заведений. Правда, в обычном случае, владельцем акций (а значит и долевым участником бизнеса) становится банк, а не его топ-менеджеры. Не ясна дальнейшая судьба и самого Экспобанка. По последним данным, новым владельцем этого финансового учреждения стал банк Великобритании «Barclays Bank». Стопроцентный пакет акций Экспобанка был приобретен накануне англичанами почти за семьсот сорок пять миллионов долларов....   

Кафе в Италии есть практически в любом городке. И почти каждое кафе имеет свою романтическую историю. А всё потому, что кофейни для итальянцев совсем не место для общественного питания, а «бензозаправка» для людей, где каждый житель подпитывает темперамент. Это, честно говоря не удивительно, ведь кто ещё может учредить факультет в университете, где студентов обучают сотворению чашечки эспрессо. Европейцы впервые узнали о кофе ещё в 1592 году после трактата одного итальянского ботаника и врача, который рассказал о культуре кофе....   

  Запатентована многоразовая герметичная упаковка для кофе            Как известно, кофе «боится» посторонних запахов. Поэтому так важно хранить свежемолотый кофе надежно защищенным от воздуха.          Американская компания «Сиэтл Кофе» пошла навстречу потребителям и преложила новый тип многоразовой застежки для герметичной упаковки. Прежде эта же компания уже предлагала вниманию любителей бодрящего напитка специальные упаковочные материалы, дегазирующие клапаны и фасовочное оборудование.          Секрет новой герметичной застежки «Фрес Клоуз» достаточно прост. Ею снабжена ранее выпускавшаяся упаковка объемом в триста миллилитров.          Застежка предохраняет кофе от доступа воздуха, надежно сохраняя аромат кофейных зерен.          При закрытии застежки слышан характерный щелчок, сигнализирующий, что кофе закрыт. При открытии упаковка раскрывается в форме прямоугольника под своим собственным весом. Таким образом, легко отмерить нужное количество кофейного порошка.          Герметичная застежка – это своеобразная альтернатива прежним проволочным скобам, использовавшимся в многоразовых упаковках для кофе.          Компания «Сиэтл Кофе» предлагает наряду с новой упаковкой и восемь оригинальных сортов кофе. Так что менеджеры компании уверены в успехе своей новой продукции.  ...   

Компания Nivona открывает новую страницу в истории кофе. Ее продукция удовлетворит вкус самых взыскательных ценителей и любителей кофе. Это не просто машины для создания бодрящего напитка, в них заключено настоящее чувство. Вы будете очарованы с первого взгляда и до последней капли. Сложно найти более гармоничное сочетание красоты, практичности, надежности и вкуса. За, пока еще довольно скромную историю существования, торговой марки она была неоднократно удостоена престижных наград и дипломов, причем, вполне заслуженно. Европейцы восхищаются вкусом и ароматом приготовленного с Nivona кофе. Англичане ценят в Nivona изысканный, утонченный стиль, совершенство форм и линий. Американцам нравится простота в управлении и доступность цены. Теперь в России тоже появилась возможность оценить преимущества этого бренда и открыть в нем что-то свое. Хотя техника Nivona производится с учетом лучших традиций в области кофеварения, проверенных и отточенных временем, при ее создании используются только самые новейшие технологии и передовые достижения науки. Даже самые маленькие детали в каждой машине проходят строгий контроль качества и заказываются компанией у известных производителей с хорошей репутацией и историей. Все комплектующие отвечают европейским стандартам качества, а сами приборы должны соответствовать дополнительным швейцарским нормативам. Но далеко не все возможности техники Nivona можно описать с инженерной точки зрения. В ней скрыт огромный потенциал. И каждый покупатель реализует его по-разному. Эта техника ориентирована в первую очередь на человека, помогает ему лучше познать себя, свои вкусы и предпочтения. Найти свой уникальный рецепт, запомнить его и воспроизвести, когда потребуется. Стоит приглядеться к любому продукту марки Nivona и становится понятно, что создавался он с любовью, тщательно и без спешки. Поэтому ассортимент не велик, но зато каждый продукт предложенный покупателю создается особенным. Кофемашины Nivona сложно поставить в один ряд с обычными кофемашинами, поскольку по качеству исполнения они превосходят даже некоторые более дорогие профессиональные аналоги. В тоже время для того чтобы разобраться и научиться готовить отличный кофе с Nivona не нужно быть профи. Продукция Nivona создает настоящую симфонию вкуса на любой кухне. Приготовленные напитки заслужили самые восторженные отзывы о Нивона от самых разных потребителей. Среди них встречаются очень разные люди от музыкантов и писателей до финансовых консультантов и директоров, крупных предприятий. Всех их объединяет одно: они разбираются в кофе, предпочитают естественный вкус и считают, что приготовление не должно быть сложным, а наоборот, приносить удовольствие. Причем компания позаботилась и о будущем своих клиентов предлагая постоянную поддержку по горячей линии и в сертифицированных сервис-центрах, как во время гарантийного срока, таки после него. Кроме того в свободном доступе всегда есть необходимые аксессуары и комплектующие. Все это позволяет наслаждаться вкусом кофе, не задумываясь и не отвлекаясь на саму машину. Кофемашины Nivona CafeRomantica Для тех, кто привык начинать свой день с бодрого аромата качественного кофе, но относится с подозрением, к напиткам, сваренным вне дома создана совершенная кофемашина nivona caferomatica . Она порадует отменным вкусом не только чопорных агентов на службе ее величества, мнительных арабских шейхов и потомственных аристократов. Теперь швейцарские технологии, отточенные до алмазного блеска, доступны простым смертным. Кофемашина Nivona CafeRomantica NICR605 Характеристики: Вес кофемашины(кг): 8.2 Вес в упаковке (кг): 10 Габариты (ШхВхГ)(см): 26 x 34 x 46 Цвет: чёрный Используемый кофе: молотый/зерновой Страна-производитель: Швейцария Мощность (Вт): 1400 Объем резервуара для воды (л): 1.8 Ёмкость контейнера для кофе в зёрнах (г): 250 Контейнер для молотого кофе (1 порция): есть Давление (бар): 15 Нагревательная система: термоблок Регулировка крепости кофе: 3 уровня Установка температуры кофе: 3 уровня Регулировка степени помола: есть Регулировка объема порции: есть Функция подачи пара/кипятка: есть Функция подогрева чашек: есть Возможность приготовления двух порций одновременно: есть Возможность приготовления капучино: есть, ручное Автоматическое отключение: есть Автоматическое включение: нет Программа автоматической очистки машины и удаления накипи: есть Противокапельная система: нет Индикатор включения: есть Индикатор уровня воды: нет Дисплей: символьный Подсветка чашек: нет Фильтр для воды: нет Капучинатор: есть Регулировка жесткости воды: есть Термос для охлаждения молока : нет Регулируемый по высоте дозатор кофе: есть Базовое понижение шума: нет Работа в тихом режиме: нет Задние ролики: нет Насадка для взбивания молочной пены: нет Лоток для сбора капель: есть Дополнительно: съемный варочный блок, чистящие таблетки и мерная ложечка в комплекте,энергосберегающий режим (ECO©),автоматическое распознавание необходимости замены фильтра, автоматическое распознавание необходимости запуска программы обслуживания, автоматическое распознавание необходимости добавить кофейные зерна, система AROMATICA для обеспечения аромата, система предварительного смачивания, выбор количества воды на чашку от 20 до 240 мл Кофемашина Nivona CafeRomatica NICR840   Характеристики: Вес кофемашины(кг): 9.3 Вес в упаковке (кг): 11 Габариты (ШхВхГ)(см): 24x33x48 Цвет: темно-коричневый металлик с хромированными акцентами спользуемый кофе: молотый/зерновой Страна-производитель: Швейцария Мощность (Вт): 1465 Объем резервуара для воды (л): 1.8 Ёмкость контейнера для кофе в зёрнах (г): 250 Контейнер для молотого кофе (1 порция): есть Давление (бар): 15 Нагревательная система: термоблок Регулировка крепости кофе: 5 степеней (от 6 до 12 г на чашку) Установка температуры кофе: 3 уровня Регулировка степени помола: 3 степени Регулировка объема порции: есть Функция подачи пара/кипятка: есть Функция подогрева чашек: есть Возможность приготовления двух порций одновременно: есть + с молоком Возможность приготовления капучино: есть, автоматическое Автоматическое отключение: есть Автоматическое включение: есть Программа автоматической очистки машины и удаления накипи: есть Противокапельная система: нет Индикатор включения: есть Индикатор уровня воды: нет Дисплей: цифровой текстовый + символьный Подсветка чашек: есть Фильтр для воды: Claris Капучинатор: есть Регулировка жесткости воды: есть Термос для охлаждения молока : нет Регулируемый по высоте дозатор кофе: есть Базовое понижение шума: нет Работа в тихом режиме: есть Задние ролики: есть Насадка для взбивания молочной пены: есть Лоток для сбора капель: есть Дополнительно: максимально бесшумная; программируемое время включения кофемашины и активизации функции подогрева чашек; авто-капучино для двух чашек одновременно; самоочистка капучинатора; съемный варочный блок; чистящие таблетки, фильтр Claris для очистки воды и мерная ложечка в комплекте; отделение для кабеля; вместительный контейнера для отходов кофе - около 16 порций; персонально программируемая функция "Мой кофе" и функция собственных рецептов; функция энергосберегающего режима ECO; функция отключения питания с нулевым потреблением энергии; автоматическое распознавание запуска программы обслуживания; автоматический контроль уровня наполнения; регулировка количества воды на порцию (от 20 до 360 мл); уникальная система AROMATICA для улучшения вкуса кофе Кофемашина Nivona CafeRomantica NICR830   Характеристики: Вес кофемашины(кг): 9.3 Вес в упаковке (кг): 11 Габариты (ШхВхГ)(см): 24 x 33 x 48 Цвет: чёрный/матовое серебро Используемый кофе: молотый/зерновой Страна-производитель: Швейцария Мощность (Вт): 1465 Объем резервуара для воды (л): 1.8 Ёмкость контейнера для кофе в зёрнах (г): 250 Контейнер для молотого кофе (1 порция): есть Давление (бар): 15 Нагревательная система: термоблок Регулировка крепости кофе: 5 уровней Установка температуры кофе: 3 уровня Регулировка степени помола: 3 степени помола Регулировка объема порции: есть Функция подачи пара/кипятка: есть Функция подогрева чашек: есть Возможность приготовления двух порций одновременно: есть Возможность приготовления капучино: есть, автоматическое Автоматическое отключение: есть Автоматическое включение: есть Программа автоматической очистки машины и удаления накипи: есть Противокапельная система: нет Индикатор включения: есть Индикатор уровня воды: нет Дисплей: цифровой текстовый Подсветка чашек: есть Фильтр для воды: CLARIS Капучинатор: есть Регулировка жесткости воды: есть Термос для охлаждения молока : нет Регулируемый по высоте дозатор кофе: есть Базовое понижение шума: нет Работа в тихом режиме: есть Задние ролики: есть Насадка для взбивания молочной пены: есть Лоток для сбора капель: есть Дополнительно: съемный варочный блок, чистящие таблетки, фильтр Claris для очистки воды и мерная ложечка в комплекте,энергосберегающий режим (ECO©),автоматическое распознавание необходимости замены фильтра, автоматическое распознавание необходимости запуска программы обслуживания, автоматическое распознавание необходимости добавить кофейные зерна, система AROMATICA для обеспечения аромата, система предварительного смачивания, выбор количества воды на чашку от 20 до 240 мл...   

  Название одной из, пожалуй, самых экзотических профессий «Бариста» уходит корнями в Италию. Бездумный переводчик сказал бы, что слово «Бариста» переводится, как «Бармен», но люди просвещенные всегда знают, что бариста – это кофейных дел мастер. Нет, «бариста» в переводе с Итальянского, действительно означает «Бармен», но стоит учесть, что в Италии бары своеобразны. В любом, даже самом забытом баре непременно имеется Экспрессо-машина, которую обслуживает специально обученный бариста. Итальянцы «с рождения» пьют кофе и, непременно, обожают его. Однако не стоит забывать и о России, в которую не так давно пришел термин «бариста». Он прижился у нас по-своему необычно. Если в Европе, в том числе и в Италии бариста специализируется на приготовлении кофе и алкогольных напитков, то в России он полностью посвящает всего себя кофейному искусству.   Настоящий бариста обучается своему искусству на протяжении всей жизни, изучает свойства кофейных напитков: запах, цвет, вкус; экспериментирует с различными сортами, ищет рецепт «Идеального кофе».Он вытворяет с кофе самые казалось бы невозможные и необычайные вещи: может определить степень обжарки зерен по запаху, отличит один сорт от другого без труда, Нарисует шедевр на пенке («Патте-арт»). Бариста умеет преподнести кофе «на любой случай жизни»: существует неимоверное количество типов кофе, каждый из которых подходит для определенной ситуации. К примеру, если вам нужно снять напряжение, расслабиться, то это один сорт, если нужно, наоборот зарядиться энергией, то это следующий тип кофе, если хочется насладиться ароматом и вкусом настоящего кофе, то и тут опытный бариста найдет для вас наилучший вариант! Некоторые, особо экзотические типы кофе подают вместе с другими напитками, чтобы сбить вкус и насладиться им сначала....   

  Если вы заинтересуетесь миром кофе и, в частности, кофе эспрессо, вы обязательно познакомитесь с Дэвидом Шомером. В узком кругу профессионалов он известен гораздо более других своих коллег. В детстве Дэвид Шомер жил в Сиэтле, штат Вашингтон, городе, который является некоронованной столицей кофе США. Вместе с мамой он бывал в супермаркете “Food Giant”, где она обычно подходила к кофейному автомату ярко-красного цвета и ставила в него бумажный коричневые стаканчик. Под гудящий звук из машины лился свежий кофе, наполнявший воздух экзотическим вкусным ароматом. Так что первым воспоминанием Дэвида из детства стало воспоминание о кофе. Но когда мальчик подрос и ему разрешили попробовать такой заманчивый напиток, Дэвиду он решительно не понравился. Вкус был отвратительным, словно жареные спички. После этого Дэвид не прикасался к кофе до самого института, в который поступил в 1980 году. В 1989 году он впервые поехал в Италию, где изучал традиционное приготовление кофе эспрессо. И вот тогда, решившись попробовать кофе сначала в одном, потом в другом, а потом в сотнях кофеен от Неаполя до Триеста,  Дэвид понял, что кофе может быть совсем другим, а именно – кофе может и должен быть чарующе вкусным. Также Дэвид Шомер осознал, что приготовление кофе, а в частности, эспрессо – это искусство, которое просто почти неизвестно за пределами Италии. Эспрессо-машина и кофейная мельница, используемые с умом, являются замечательным плодом трудов человека, который в течении четырех веков пытался сохранить в чашке аромат обжаренных зерен кофе. Когда Дэвид Шомер вернулся в Сиэтл, он открыл свои кофейни «Espresso Vivace» и «Espresso Aficionado». Он говорит, что  его книга «Кофе эспрессо. Профессиональные технологии» — это способ рассказать людям о том, что он узнал о кофе от его почитателей. А знаете, чем еще знаменит Дэвид Шомер‘Тем, что написал книгу и множество статей о латте-арт, искусстве рисовать картинки на поверхности эспрессо. Методов эспрессо-живописи или латте-арт великое множество. Можно элементарно рассыпать корицу причудливыми узорами, можно протыкать круглые отверстия в пене капуччино. А еше весьма эффектно заливать эспррессо густым молоком, чтобы при этом образовывался рисунок. Чтобы повторить лучший из описанных способов Шомера, Rosetta Latte, который он подсмотрел в итальянском Caffe Mateki, вам понадобится цельное молоко из холодильника, кувшинчик и эспрессоварка с мощным пенообразователем. Сначала необходимо, чтобы молоко насытилось воздухом, но нельзя давать ему вспениться. Если увидите пузырьки на поверхности, нужно их размешать. А вот когда молоко превратится в тягучую массу, налейте его в чашку, покачивая при этом запястьем. Результат может получиться чрезвычайно красивым. Другой любимый Шомером способ – это виньетка, которую образует молоко в центре чашки в виде сердца с разводами. Достигается этот удивительный эффект с помощью очень густого молока, медленного вращения чашки и покачивания запястьем. Вроде бы все просто, но каков результат! Возможно, это можно повторить и с заурядными офисными эспрессоварками. Попробуйте. Весьма вероятно, что покачивая чашку из стороны в сторону или вращая ее по- или против часовой стрелки, или даже взяв кувшин в левую руку, а чашку в правую - вы тоже сможете получить удивительную, радующую картину в виде листа или облака, птицы или животного. Интересно, если потом выпить этот кофе и погадать на кофейной гуще, а рисунки вдруг совпадут – будет ли это что-то значить для вас?...   

Новый флагман сети «Кофеин», расположенный на Рождественке обещает взбодрить заскучавший кофейный сегмент ресторанного рынка столицы, предлагая непревзойденное качество кофе и свежую выпечку собственного производства. Также данный проект постарается избежать ошибок «коллег», противопоставляя унифицированным интерьерам и стандартизации обслуживания живое и более персонализированное общение с гостями. Бренд «Кофеин» известен благодаря многочисленным кофе-барам, расположенным в торговых центрах. Ребрендинг, прошедший в 2008 году, изменил вектор деятельности «Кофеина». Кофе-бары в торговых центрах сохранятся, но теперь представительства сети будут открываться в центре города. Новый проект постарается избежать ошибок «коллег», противопоставляя унифицированным интерьерам и стандартизации обслуживания живое и более персонализированное общение с гостями. Создатели нового «Кофеина» по одному адресу разместили пять кофеен, точнее, пять разных по духу и стилю пространства. Гость получает уникальный шанс выбрать любое из них в соответствии с собственными настроениями. Кому-то подойдет викторианский стиль с пухлыми кожаными диванами. Кто-то привык быть в центре внимания – им адресовано пространство подиума-сцены, украшенное великолепным камином. Кого-то прельщает атмосфера фотографий в глянце или библиотека, где можно посидеть и спокойно почитать книжку. А еще можно удобно устроиться на втором этаже, который похож на летнюю веранду, где так много воздуха… И все это многоликий «Кофеин». Все виды кофе в «Кофеине» изготавливаются на основе бленда, специально созданного для этой сети. Вся выпечка и десерты меню – собственного производства, что гарантирует безупречное качество. Отдельного внимания заслуживают доники с начинкой и глазурью: «Кофеин» стоит посетить уже только ради них. Но конечно, меню кофейни не ограничивается только дониками. Здесь нашлось место и для супов, и для сэндвичей – на фокаччо, круассане или зерновом хлебе, для салатов и для блинов с разнообразными начинками... В «Кофеине» не будет официантов, все обслуживание происходит «от стойки». Иными словами, кофе и выпечка здесь всегда будет подаваться гостям горячими, а «Мохито» - холодным, с мелодично позванивающим о стенки бокала льдом. Иногда поход в кофейню – способ скоротать время. Для того чтобы этот процесс проходил с максимальной для гостей пользой, в «Кофеине» им предложат книги или настольные игры. Обладатели ноутбуков найдут здесь понимание и как следствие беспроводную связь, кроме того, посетитель кофейни сможет арендовать ноутбук. «Кофеин» поможет «зарядиться» энергией не только людям, но и мобильным телефонам: для них собрана впечатляющая коллекция зарядных устройств....   

Гигантскую чашку кофейного напитка приготовили в Москве Московские мастера бариста поставили новый российский рекорд. Точнее, даже два рекорда. В Гостином дворе Москвы сварили самую большую в стране чашку капучино. И не только сварили, а еще и выпили. Для приготовления ста литров кофейного напитка были использованы три эспрессо-машины. Над чашкой объемом в сто тридцать пять литров трудились шесть специалистов в области кофе-эспрессо. На всю процедуру ушло более часа. Все это время шесть человек варили кофе и без устали взбивали молоко в пену. Рецепт капучино был традиционным. На «чашку» ушло семьдесят литров молока, тридцать литров воды и семь килограммов молотого кофе. Сама чашка весила почти полцентнера. Ее высота составила около полуметра, а диаметр – семьдесят один с половиной сантиметра. Она специально была изготовлена в Подмосковье на фаянсовом заводе столовой посуды. Участие в дегустации напитка приняли все желающие, наблюдавшие за процессом. По общему мнению, кофе-рекордсмен мало чем отличался от традиционного капучино, который ежедневно подают в московских кофейнях. Заметим, что в мировой практике далеко не всегда удается приготовить гигантское блюдо или напиток, идентичные по вкусу и запаху нормальному образцу. Мероприятие по варке гигантского капучино состоялось в рамках «Международного кулинарного салона». Кофе для рекорда предоставила кофейная компания «Паулинг». Почетное право – влить первые кружки взбитого молока и кофе в большую чашку – было предоставлено российскому и итальянскому победителям мирового чемпионата бариста....   

Маргарин растереть с сахаром, по одному ввести яйца и взбивать до тех пор, пока крупинки и комочки не разойдутся полностью. Кокосовую стружку чуть-чуть поджарить без добавления жира, непрерывно перемешивая, а затем остудить и смешать с мукой, разрыхлителем и миндалем. Обе полученные массы соединить. Тесто поделить на порции, и из них по очереди выпекать три коржа. Для этого лучше использовать разъемную форму из двух частей, дно которой покрыть пергаментом или фольгой и смазать маслом. Температура в духовке должна быть приблизительно 220-230°С. Через 10 минут вынуть изделие и переложить на подставку с решетчатой поверхностью, а после остывания – на поднос. Клубнику нужно перебрать, самые крупные ягоды отложить, а остальные нарезать дольками. Затем готовится начинка. Для этого сухой фисташковый крем нужно развести водой и взбить, влить 400 мл сливок и смешать миксером на максимальной скорости. Должна получиться однородная масса, треть которой намазать на корж и разровнять. На крем выложить кусочки клубники. С другими коржами поступить таким же образом. Получившийся торт покрыть взбитыми сливками и поставить в холодильник. Когда начинка застынет, можно приступать к украшению. Для этого отобранные ягоды нарезать дольками и из них на поверхности изделия сформировать узор в виде клубники. Края торта обсыпать молотыми орехами. Из взбитых сливок с помощью кондитерского шприца сделать розеточки, при желании фигурно уложить свежие листья и цветы клубники или мяты. Ингредиенты: Для теста: 75 г муки 200 г маргарина 5 яиц 200 г сахара 1 чайная ложка пищевого разрыхлителя 100 г размолотого миндаля 50 г кокосовой стружки Для крема: 2 пакетика готового крема из фисташек 800 г клубники 2 столовые ложки орехового порошка 130 мл воды 500 мл сливок...   

  Развеиваем кофейные мифы. Один из самых популярных в мире напитков неизбежно окружен большим количеством легенд и слухов. Некоторые из них очень устойчивы и передаются из уст в уста. Тем не менее, мы попытаемся их опровергнуть. Миф первый. Считается, что лучший в мире кофе производят в Италии. На деле же итальянцы просто очень любят этот тонизирующий напиток и всячески способствуют его популяризации. Кофейные деревья в Италии не выращивают. Строго говоря, кофе в этой стране вообще не растет. Зато там производят кофейные смеси для эспрессо, завоевавшие любовь у поклонников кофе по всему миру. Кофе для среднего жителя Италии не роскошь, а предмет первой необходимости. Здесь считают, что кофе, в первую очередь, должен быть доступным и дешевым, но уж никак не элитарным. Так что и экспортируемый кофе готовится таким образом, чтобы просто сварить из него эспрессо качества «выше среднего». Миф второй. В смесях эспрессо добавляют зерна сорта Робуста для того, чтобы придать экстракту правильную консистенцию. Дело в том, что практичные итальянцы просто добавляли Робусту, как более дешевый, нежели Арабика, сорт кофе. Экстракт – это просто своего рода побочный эффект рецепта, к которому все давно привыкли. Кстати, итальянские семьи с достатком ниже среднего пьют Робусту в целях экономии. А вот те, кто побогаче, готовят эспрессо из стопроцентной Арабики. И, заметим, нисколько об этом не жалеют.  Миф третий. Люди узнали о кофе с того времени, когда арабский пастух Халди заметил, что его овцы становятся оживленными после того, как поедят плодов с кофейного дерева. Вот и неправда. Кофе уже выращивали в Йемене на Аравийском полустрове еще в девятом веке нашей эры. Ну, а то, что кофе пришел к нам из Эфиопии, подтверждают многочисленные археологические находки. Жарить кофейные зерна для приготовления возбуждающего напитка также впервые стали в Йемене, примерно, в одиннадцатом веке. Миф четвертый. Свежесть кофе можно определить, лишь только взглянув на него. Действительно, блестящие, слегка маслянистые на вид зерна предположительно свежее, чем сухие и тусклые. Но строго говоря, свежесть кофе зависит от многих факторов. Это может быть и уровень обжарки, и содержание масла, и условия хранения и транспортировки. На самом деле наверняка заявить, свежий кофе или нет, можно лишь его попробовав. Миф пятый. «Правильный» эспрессо можно приготовить, только обжарив зерна особым образом. Этот миф – результат рекламной кампании одной из крупных сетей кофеен по всему миру. Кроме того, эту идею в Соединенных Штатах активно пропагандировал Альфред Пит. На самом деле, если по-разному обжарить зерна двух разных сортов кофе высокого качества, напитки из них будут иметь свой неповторимый аромат и вкус. Миф шестой. Французская, Итальянская, Венская и Эспрессо обжарки – это названия, характеризующие качество обработки зерен. В действительности, это всего лишь указания на географическое расположение. В разных странах предпочитают разный кофе и поэтому по-разному обжаривают зерна. Миф седьмой. Кофе в правильной упаковке можно хранить неограниченно долго. Ах, если бы так было на самом деле. Единственный способ сохранить свойства кофе как можно дольше – это хранить зерна при температуре не выше тридцати градусов ниже ноля. Миф восьмой. Молотый кофе для разных способов приготовления – одного размера. Для каждого способа приготовления существует своя технология подготовки кофе. Определение «степень помола» указывает, сколько времени вода будет проходить через кофе при определенной температуре. Чем меньше помол – тем меньше времени. Миф девятый. Чтобы стать истинным знатоком кофе, нужно быть богатым человеком. Считайте сами. Френч-пресс стоит порядка тридцати долларов. Добавьте к этому 250 граммов отличного кофе. Ну, а если деньги у вас водятся, можете приобрести домашнюю кофемашину ценой от 100 до 300 долларов, а гриндер можно использовать в ближайшей кофейне. Миф десятый. Вы никогда не добьетесь дома такого результата, какого достигают профессионалы в кофейнях. Стремиться к этому уровню можно и нужно. Все зависит от ваших способностей и энтузиазма. Попрактиковавшись, вы наверняка сможете добиться даже лучшего результата, чем профессиональные бариста.  ...   

Компания "Coca-Cola" и итальянская "Illycaffe SpA" образовали совместное предприятие, которое будет разрабатывать готовые к употреблению кофейные напитки. Об этом говорится в пресс-релизе, совместно выпущенном компаниями в понедельник. Как сообщает "К2Капитал", финансовые условия сделки не разглашаются, известно лишь, что окончательное соглашение будет подписано до конца текущего года. Продажи газированных безалкогольных напитков на важнейшем для "Coca-Cola" североамериканском рынке снижаются уже несколько лет подряд, что вынуждает компанию принять ряд мер по стимулированию продаж. Одной из последних стала $4,2-миллиардная сделка по поглощению производителя витаминизированной воды компании "Glaceau Vitaminwater", о которой было объявлено в июне. В августе "Coca-Cola" купила еще одного производителя целого ряда альтернативных безалкогольных напитков, включая кофе, компанию "Cinnabon". Емкость мирового рынка готового к употреблению кофе оценивается экспертами в $10 млрд. в год. Лидером этого сектора является компания "PepsiCo", которая совместно с оператором всемирно известной сети кофеен компанией "Starbucks" выпускает холодный кофе в бутылках "Frappuccino". Кроме того, производитель энергетических напитков компания "Hansen Natutal" в настоящее время стремительно увеличивает свою долю рынка кофейных напитков, выпустив весьма успешный продукт "Java Monster". "Coca-Cola" рассчитывает, что ей удастся занять достойное место на этом секторе рынка, поскольку ее итальянский партнер компания "Illycaffe" является вторым по величине производителем кофе в Италии. Напомним, компания "Coca-Cola", крупнейший в мире производитель безалкогольных напитков, планирует также открыть производство кваса в России....   

  Компания Louis Dreyfus расширяет присутствие в России            Бразильское подразделение французской компании Group Louis Dreyfus намерена продвигать на российский рынок бразильский кофе. В этом французам поможет американская The Haas Group.          В распоряжении компании есть фабрика по производству растворимого кофе в Бразилии, а также богатый опыт, наработанный The Haas Group в сфере маркетинговых услуг и кофейных технологий.          Group Louis Dreyfus была основана во Франции еще в середине девятнадцатого века. Все это время компания специализировалась на переработке и поставках агропродукции, в том числе и кофе.          Подразделения компании существуют в более чем тридцати странах мира. Главные офисы – в Буэнос-Айресе, Париже, Лондоне, Сан-Пауло, Уилтоне, Мемфисе и Оклахома-Сити.          Помимо кофе, Group Louis Dreyfus занимается зерном, сахаром, хлопком, апельсиновым соком и спиртом. При этом в совокупности сумма продаж компании за последние три года превысила восемнадцать миллиардов долларов.          Свою деятельность на российском рынке компания начала с приобретения нескольких элеваторов в южных регионах страны – Ростовской и Волгоградской областях.          В настоящее время эксперты Group Louis Dreyfus проводят анализ эффективности стратегических инвестиций в российскую экономику. Возможные суммы финансовых вливаний будут названы позже. Правда, не все они пойдут в кофейную отрасль. Компания не намерена отказываться от зернового трейдерства, которым занимается уже много десятилетий....   

 миске взбить яйца, засыпать муку и замесить тесто, которое должно получиться густым. Очень тонко раскатать его порциями на разделочной доске и нарезать длинными полосками. Обернуть получившиеся полоски вокруг вилки по косой и быстро поджарить на вилке в слегка разогретом фритюрном масле. Чтобы излишки жира стекли, сложить уже готовый хворост в дуршлаг или на впитывающую бумагу. Подавать его можно с горячим сиропом, приготовленным из меда, лимонного сока и воды. Ингредиенты: 300 г муки 150 мл воды 250 г меда 3 яйца сок одного лимона растительное масло для обжаривания во фритюре...   

              По потреблению растворимого кофе Россия вышла на первое место в мире. Организация производителей кофе в России подсчитала, что наши гурманы выпивают 57 тыс. тонн этого напитка в год. Так много растворимого кофе не потребляют нигде в мире. По этому показателю мы опередили и британцев, выпивающих 30 тыс. тонн растворимого кофе, и японцев (29 тыс. тонн), и мексиканцев (25 тыс. тонн). Причина, видимо, в том, что Советский союз не баловал своих граждан иноземным напитком, так что осознанного выбора в пользу более качественного натурального кофе россияне еще не сделали. Кроме того, низкая популярность кофе в зернах и молотого объясняется тем, что в России иная культура пития. В Европе и США потребляется в основном молотый кофе и кофе в зернах; кроме того, на западных рынках высока доля потребления кофе не дома, а в общественных местах — кофейнях, ресторанах. В то время как в России привычка потребления молотого и зернового кофе, как дома, так и вне него, еще не так сильно распространена. Потребитель предпочитает более "быстрый" напиток". Однако, по  мнению экспертов, рынок растворимого кофе, скорее всего, достиг своего предела, дальше ему расти практически некуда. Поэтому, в ближайшее время, в России более активно будет развиваться именно сегмент натурального кофе, и он будет обеспечивать рост всего рынка. Эти выводы были сделаны на основе изучения потребительского спроса и предпочтений населения, а также с учетом усилий, которые предпринимают крупнейшие мировые производителя для популяризации кофе. Вместе с увеличением объема потребления повышается и культура потребления кофе. Российские потребители все  лучше разбираются в сортах кофе, представленных на рынке брендах, и все чаще отдают предпочтение зерновому или молотому кофе перед растворимым. Российский рынок натурального кофе развивается по западному пути. В начале 80-х в США растворимый кофе занимал лидирующие позиции. Однако уже спустя десять лет доля потребления растворимого и натурального кофе сравнялась — по 50%. Так и в России теперь будут увеличиваться продажи натурального кофе, как это было на Западе, поскольку сегмент натурального кофе остается ненасыщенным. Можно предположить грядущий вывод  на рынок новых брендов и обострение конкуренции. Эксперты выделяют несколько причин роста популярности натурального кофе: - такой кофе гораздо разнообразнее, чем растворимый, как географически, так и по вкусовым качествам, - все активнее развивается потребление натурального кофе не только дома, но и в кафе и ресторанах –  сейчас уже ни один ресторан или кафе не может предложить растворимый кофе, предлагают только натуральный, - потребители поняли, что растворимый кофе состоит из химических добавок, а теперь модно пить и есть все натуральное. Качественный растворимый кофе известных брендов продается в России не более 15 лет, жареный — и того меньше. Небольшие обжарщики натурального кофе появились еще в середине 90-х годов, но до недавнего времени его потребление было крайне низким. Рост популярности натурального кофе начался лишь три-четыре года назад. В 90-х россияне знакомились с напитком, покупали растворимый кофе, который прост в приготовлении. Однако теперь они хотят попробовать более качественный по характеристикам кофе....   

Уважаемые любители кофе, вы могли бы представить  что нами любимый напиток когда то мог использоваться совсем не для  того чтобы поднять настроение, придать бодрости или просто провести время за приятной беседой, а для колдовства‘Как это не удивительно но так бывало. Например в Эфиопии где и поныне колдовство считается практически официально признанной “наукой” , когда даже политические деятели увешены амулетами с ног до головы а чиновники да и простой люд бегает к колдунам с такой же регулярностью как вы ходите в поликлинику или например к стоматологу. Так вот в Эфиопии как стало  известно из старинных  хроники находкам этнографов, в древние времена существовал лечебный обряд изгнания злых духов из человека в котором главным ингредиентом являлся кофе. Жрецы колдовских культов которые одновременно занимали и должность лекарей проводили этот обряд вечером или ночью, в темной пещере при свете костров и факелов, пещера окуривалась специальными дымами. Пострадавшего от злых духов укладывали в центре этой пещеры а вокруг него начинали танцевать под ритмичный бой колдовских барабанов обнаженные женщины. В тот момент когда ритм барабанов достигал наивысшей точки, в облаке благовоний появлялся жрец который начинал петь песнь призывающую их божество изгнать злых духов и излечить больного члена племени. По окончании песни больному подносилась большая чаша с кофе которую тот должен был осушить до дна, и пока он пил музыка набирала совсем уж неописуемый темп, а девушки двигались вокруг них с шаманом с невероятной быстротой. Никто не знает, что ощущал при этом тот из кого изгоняли злых духов и куда эти духи потом делись но точно известно что выпив чашу с кофе до дна больной вставал на ноги и ему даже разрешали заниматься легкой работой. Таким образом, если мы почувствовав упадок сил оправимся в свою любимую кофейню где нам приготовят наш любимый напиток, выпив который мы почувствуем себя лучше не стоит думать о кофеине и прочей химии ведь намного приятнее подумать о неком таинстве. И кофе не только прекрасное средство для придания бодрости но и колдовской напиток....   

  В Таллине прошел кофейный чемпионат           Вот уже четвертый год подряд Таллинн принимает жителей и гостей Эстонии, претендующих на звание лучшего бариста года. В нынешнем четвертом по счету чемпионате приняли участие шесть конкурсантов.          Согласно условиям состязаний, претенденты должны были приготовить и представить на суд жюри четыре эспрессо, четыре капучино и четыре авторских кофейных напитка, приготовленных по оригинальным рецептам. На выполнение этого непростого задания конкурсантам отводилось всего по четверти часа.          После недолгого совещания межлународное жюри единогласно вынесло решение – звание «Бариста 2008» достойна носить Нела Манг Улис, сотрудница гостиницы «Рэдисон». Победительница, впрочем, не преминула заметить в своем ответном слове, что искусству приготовления кофе в Эстонии нет предела совершенству, а значит новые победы и достижения еще впереди.          Для нее эта победа также означает участие в мировом чемпионате бариста, который пройдет летом в Дании. Эстонию в Копенгагене будут представлять еще и лучший бармен страны, а также победители состязаний по кап-тестингу и искусству рисования молоком на кофейной пене.          Искусство приготовления кофе в Эстонии сейчас только развивается. Натуральный кофе в Прибалтике становится все популярнее, и объемы его потребления ежегодно растут. Поэтому спрос на специалистов в области приготовления кофейных напитков увеличивается. Растут и требования, предъявляемые к качеству приготовленного кофе.          Между тем, судьи четвертого кофейного чемпионата в Эстонии с удовлетворением отметили, что уровень профессиональной подготовки бариста в этой северной стране очень высок....   

Заварить густой сироп из залитого кипятком сахара, добавить в него орехи, шоколадную крошку, сливочное масло, варенье и порезанные кусочками цукаты. Полученную массу нагревать на небольшом огне. При этом нужно следить, чтобы она не подгорела. Как только грильяж начнет свободно отделяться от стенок посуды, выложить его между двух вафель и поставить под гнет. Ингредиенты: 250 г шоколада 250 г сахара 100 г цукатов 5 столовых ложек варенья 250 г измельченных орехов 50 г сливочного масла 2 вафли 1/2 стакана воды...   

  Tchibo – кофе для тех, кто не жалеет денег          Tchibo Holding радует поклонников кофе – новым видом растворимого напитка. Gold Selection (золотой выбор) – это кофе для тех, кто ценит насыщенный вкус и благородный аромат. Этот вид слегка горчит, что только добавляет напитку неповторимого шарма. Маркетологи компании позиционируют новый кофе, как напиток, приготовленный из зерен, выращенных на солнечных плантациях, где солнце передает кофе свою магическую энергию. Gold Selection производится по технологии freeze-drying – методом сублимации при низкой температуре. На вид – это светлые гранулы среднего размера. Кофе продается в стеклянных банках с горловиной, защищенной фольгой. В зависимости от ваших «аппетитов», компания предлагает кофе в упаковках по сорок семь, девяносто пять и сто девяносто граммов. Как и в случае с другими разновидностями кофе Tchibo, Gold Selection производится из зерен, приготовленных особым методом обжарки, придающим им благородный аромат и золотистый оттенок. Инновация Tchibo Holding – это выпуск Gold Selection не только в стекле, но и в мягкой упаковке. Этот кофе превосходно растворяется в горячей воде, не оставляя осадка. Tchibo Holding сегодня занимает пятое место в числе крупнейших производителей натурального и растворимого кофе во всем мире. Именно Tchibo Holding первыми попытались сделать популярными и массовыми дорогие сорта кофе. И, приходится признать, компании это вполне удалось. Залог успеха заключается в сочетании многолетнего опыта, профессионализма производителей и стремлении отбирать только лучшие сорта кофейных зерен с элитных плантаций мира. Этот кофе способен подарить истинное удовольствие тем, кто на самом деле любит кофе....   

             Объемы производства предполагается увеличить, как минимум, вдвое. Для этого компания планирует инвестировать более семисот пятидесяти тысяч долларов в увеличение мощностей фабрики по производству кофе в болгарском городе Костинброде.          В Болгарии Kraft Foods производит три разновидности кофе Jacobs. Это Jacobs Monarch, Jacobs Aroma и Jacobs Espresso. Планируется, что наряду с наращиванием мощностей будет расширяться и география продаж. Производимый в Костинборде кофе будет поставляться не только на рынок Болгарии, но и в соседние Румынию и Украину. Причем, приоритет будет отдан классическому Jacobs Monarch в двухсот пятидесяти граммовых упаковках. Будет представлена и новая разновидность - Jacobs Monarch Intense.          Вслед за Болгарией Kraft Foods планирует увеличивать объемы производства и в других странах Восточной Европы. Kraft Foods владеет местным предприятием Nova Brazilia, в развитие которого также будут вкладываться средства.          Рост потребления кофе в Болгарии начался, примерно, с середины восьмидесятых годов. Сегодня на одного жителя здесь приходится более трех килограммов натурального молотого кофе.          Кофейный бизнес в этой стране в настоящее время активно развивается. Открываются новые кофейни и специализированные магазины по продаже кофе и аксессуаров.          Кофе уверенно завоевывает в Болгарии статус национального напитка. Его пьют все – от мала до велика. Свежемолотый и в зернах стоит, порядка, четырех, шести евро за килограмм, что ниже, чем среднероссийские цены....   

За последнее десятилетие кофейные цены достигли «пиковой» отметки из-за угрозы снижения урожая в связи с засухой в странах Бразилии и Вьетнаме, являющихся крупнейшими поставщиками и производителями кофе в мире. Годовой урожай кофе в Бразилии может снизиться наполовину. По оценке Международной организации производителей кофе метеорологические условия существенно влияют на объемы урожая кофе . Так, в последние годы недостаток дождей в Бразилии приводит к значительному снижению производства и предложения на рынке, а именно: производство кофе здесь за последний сезон упало на 23% до 32,6 млн мешков, в результате чего поставки по всему миру снизились до 114 млн мешков, что почти на 6% меньше, чем в прошлом году. Снижение урожая кофе и соответственно объемов предложения сопровождается растущим спросом на развивающихся рынках, возникшим благодаря увеличивающимся доходам потребителей и проведением маркетинговых кампаний по популяризации напитка. За последние пять лет спрос на кофе вырос на 8% в США и почти на 6% в Европе, в Великобритании на 35%. Таким образом, цены на кофейном рынке напрямую зависят от количества осадков в Бразилии. По мнению трейдеров в случае засухи цена может подпрыгнуть до $2 за фунт, а при дождливой погоде — снизиться до $1.Пока же крупнейшие мировые компании Nestle и Procter & Gamble, владелец Folgers, вынуждены поднимать цены на конечный продукт. На российском рынке наблюдаются структурные изменения в сторону увеличения кофейного рынка по сравнению с традиционным для нашей страны чайным. По подсчетам маркетингового агентства «Компания «Прорыв» в период с 2002 по 2006 год продажа кофе в России постоянно возрастала, достигнув в 2006 году 130 тыс. тонн в натуральном выражении и $2,5 млрд в стоимостном выражении, обогнав тем самым рынок чая на $200 млн. В России на фоне всеобщей тенденции удорожания продуктов, не обошедшей также и кофейный сегмент рынка, рост цен на кофе имеет некоторые особенности. Во-первых, рост цен на стопроцентно импортируемый продукт сдерживает понижение курса доллара по отношению к рублю, а во-вторых, россияне все чаще выбирают продукцию более высокого ценового сегмента. По оценкам компании «Орими Трэйд» средняя цена покупки на кофейном рынке за первое полугодие 2007 года по сравнению с аналогичным периодом предшествующего года выросла примерно на 7%. Маркетинговое агентство «Компания «Прорыв» прогнозирует рост кофейного рынка к концу года на уровне 18-20% в стоимостном выражении. При этом, традиционно процесс роста рынка кофе в стоимостном выражении значительно опережает рост рынка в натуральном выражении. Согласно данным маркетинговых исследований рост рынка в натуральном выражении составляет около 8% в год, а в стоимостном выражении рынок растет на 20-25% ежегодно. При этом для рынка кофе данный рост естественен независимо от общей ситуации на российском продуктовом рынке. По прогнозам «Орими Трэйд» тенденция к росту розничных цен на продукцию класса-премиум сохранится, цены же на продукцию среднего и низшего ценовых сегментов, которая пока еще наиболее востребованных в России компания намерена сдерживать на прежнем уровне....