Не так давно нашему сотруднику Антону К. представилась возможность поговорить за рюмочкой кофе с работником одного из известных московских кафе. По причинам понятным в дальнейшем мы воздержимся от того, чтобы назвать его имя, а также название организации. Антоном К. был задан ряд вопросов, ответы на которые возможно повергнут в шок многих любителей столичных забегаловок. Итак, сегодня Алексей, барист со стажем, рассказал нам все тонкости и особенности своей работы. Антон К.: Алексей, скажите, пожалуйста, сколько лет вы уже «в деле»? Ответ: Примерно пять лет или около того. Культура кофе в России долгое время оставалась низкой. Люди предпочитали травиться растворимым кофе, сидя у себя дома. Работы соответственно было мало.  Сегодня иные тенденции - люди полюбили шик. Антон К.: Алексей, но перед тем как был включен диктофон, вы сказали, что, так называемый, шик - это большая редкость и встречается, разве что, в элитных клубах. Хотите сказать, что ваша кофейня – не шик? Ответ: Если бы не запись, я бы вам в красках рассказал насколько это не шик. Признаться, мне все это не нравится. Антон К.: Что-то конкретное? Ответ: Да. Погоня за прибылью. Любой продукт имеет срок годности, а чем лучше кофе, тем меньше он должен лежать. В частности тот кофе, что мы пьем, произведен в 2006 году. Антон К.: Однако… Но мне кажется, что вкус вполне приемлем. Ответ: Вот и многим тоже кажется. Однако здесь есть свои секреты. Антон К.: Чтобы улучшить вкус? Ответ: Отчасти. Современный российский клиент перестал ценить качество, зато во главу угла встал сервис. Кстати, Вам понравился тот львенок нарисованный пеной? Антон К.: Да, и, кажется, я начинаю Вас понимать. Ответ: От того, чтобы плюнуть на все это, меня удерживает только зарплата. Антон К.: Много платят? Ответ: Достаточно, чтобы сидеть тихо. Антон К.: И все же вы решили нарушить молчание‘Есть причина? Ответ: Причина есть - устал. Надоело. Знаете, сколько веревочки не виться, а конец всегда найдется. Настало время кому-то рассказать правду.  Но я надеюсь, мое имя в статье не будет упоминаться. Антон К.: Не волнуйтесь. Это журналистская тайна. Алексей, вернемся к сказанному ранее. Вы указали, что кофе 2006 года, однако только ли кофе становится предметом экономии на клиенте? Ответ: Все-таки кофе основное сырье во всякой кофейне. В основном на нем и экономят, хотя там, где в меню указано, что используется натуральное молоко, мы применяем порошковое. Естественно страдает вкус самого молока, а, следовательно, и качество конечного продукта. Антон К.: Все равно, как-то с трудом верится. Вполне нормальный кофе. Ответ: Вот, а я что говорил‘Люди привыкли травиться растворимкой, а то, что вы пьете уже деликатес. Антон К.: Мда… определено вы дали пищу для ума всех членов нашей редакции и будущих читателей. Алексей спасибо, что согласились ответить на наши вопросы. Однако… Можно последний вопрос? Ответ: Да. Антон К.: Имеются критерии, по которым можно определить, что в данном заведении варят качественный кофе? Ответ: Да. Ваша интуиция, а так же, если вам стало известно, что в это заведение зачастила санэпидстанция или клиенты обращались в суд. На плаву-то удержаться всем хочется. Антон К.: Еще раз спасибо! Я выключаю дикто…. Со слов Антона К. после того, как была отключена запись, Алексей поделился довольно интересной информацией о кафетериях и ресторанах Москвы. Стало известно, что в столице все-таки есть возможность найти пару заведений, где варят качественный кофе, а клиент считается человеком. Однако, поскольку мы не занимаемся распространением рекламы, воспользовавшись словами Алексея, завершим статью так: «Пользуйтесь своей интуицией!»...   

Уго Чавес отбирал кофе у богатых и отдавал бедным Скандальный президент Венесуэлы предпринял попытку национализировать кофейную промышленность страны. Эта деятельность привела к эскалации конфликта между правительством страны и крупными производителями натурального кофе. Дело в том, что власти потребовали от бизнесменов продавать кофе по сниженным ценам. Последние же заявили, что не могут и не будут работать себе в убыток. Этот конфликт начался еще в 2003 году. Защищая интересы беднейших слоев населения Уго Чавес попытался стабилизировать цены на основные продукты питания и кофе. Кстати, в Венесуэле он приравнивается стратегическим продуктам национального значения. Он выращивается в этих землях с начала восемнадцатого века и пользуется заслуженным уважением у любителей кофе всего мира. В самой Венесуэле потребление кофе не просто традиция, а культ и часть национальной культуры. Причем венесуэльский кофе считается в Латинской Америке нетипичным. Он обладает своеобразным вкусом. Кофейные плантации занимают в стране лучшие земли. Их общая площадь превышает триста тысяч гектаров. Венесуэла производит ежегодно свыше шестидесяти тысяч тонн кофейных зерен. Это около одного процента мирового производства. В общем объеме национального экспорта кофе занимает второе место после нефти. Поэтому кофейное лобби имеет в стране сильное влияние. Не удивительно, что производители в штыки восприняли требование венесуэльского лидера снизить на цены на этот стратегически важный продукт. Они заявили, что установленная цена не покрывает затраты на производство кофе. После того, как правительство отказалось уступать требованиям бизнесменов, объемы продаж кофе в Венесуэле резко упали. В ряде магазинов кофе даже стал дефицитным товаром. В ответ были приняты весьма жесткие меры. Кофейные склады были подвергнуты обыскам. Найденный кофе был конфискован. А конфискат направлен в специальные магазины для бедных. Попытка национализировать кофейное производство была вполне в духе политики президента Венесуэлы. Однако вызвала серьезную критику со стороны мировых производителей кофе.  ...   

  Миллионы людей во всем мире начинают день с чашечки любимого напитка. Кофе не только бодрит, но и обладает целебными свойствами, так как в его состав (кроме кофеина) входят полезные минеральные вещества, витамины группы В и ценные для здоровья органические аминокислоты. Именно они оказывают благотворное воздействие на организм человека. Итальянские ученые утверждают, что чашечка кофе бодрящего напитка защитит глаза человека от такого заболевания как блефароспазм. Блефароспазм (иными словами дистония) – это одна из форм неврологического расстройства, которое сопровождается двусторонним зажмуриваниям глаз из-за сокращения круговой мышцы глаза. Первые признаки заболевания – частое моргание, ощущение раздражения слизистой глаз. Со временем болезнь прогрессирует: спазмы учащаются, ухудшается зрение. Зачастую блефароспазмом страдают женщины старше 50 лет. Группой научных сотрудников из университета Бари было проведено исследование, на протяжении которого ученные пытались выяснить, как курение и употребление кофе влияет на развитие и течения блефароспазма. В результате эксперимента неврологи установили, что люди, которые постоянно употребляли кофе, намного меньше подвержены этому заболеванию. К тому же защитный эффект от напитка способен усиливаться с увеличением дозы. От количества потребляемого напитка зависит и то, в каком возрасте у пациентов развивалось заболевание. А вот курение никакого положительного воздействия на блефароспазм не оказывало. Руководитель исследования Джованни Дефазио предположил, что защитный эффект вызван действием кофеина. Вполне возможно, что кофеин блокирует рецепторы мозга, которые отвечают за развитие дрожания. Однако довести это ученые не смогли из-за низкого уровня потребления кофе без кофеина в Италии.  ...   

Учеными проведены ряд исследований о косметическом влиянии кофе на организм женщины. Эксперты сделали интересные выводы: бразильянки практически не имеют проблем с целлюлитом, у них отличная кожа и стройная фигура. Специалисты считают, что именно кофе и производные из него, которые девушки активно употребляют в домашней косметологии при уходе за кожей, дает такой фантастический результат. Тем более что в Латинской Америке кофе – самый популярный напиток. Кофеин, выделяемый из зерен, мощный стимулятор, который усиливает обмен веществ и процессы, расщепляющие жир, активизируются метаболические процессы в кожных тканях, именно такой механизм воздействия кофеина на кожу, поврежденную целлюлитом, может иметь реальный и видимый эффект. Косметические крема с кофеином оказывают корректирующее действие на жировую ткань. Одним из лучших средств борьбы с целлюлитом в домашних условиях признаются шоколадные или кофейные обертывания, при такой процедуре происходит более глубокое проникновение и влияние кофеина на внутренний метаболизм в клетках. К тому же, происходит очищение и восстановление водного баланса кожи, сообщил ведущий специалист Эрик Малаги. Кофе известный и очень востребованный во всем мире. Число поклонников этого удивительной, вкусной и ароматной жидкости постоянно растет. Поклонницам натурального молотого кофе просто необходимо с пользой применять кофейную гущу для ухода за своей кожей. Существует сотни народных рецептов приготовления из кофейной гущи замечательных скрабов для тела и омолаживающих масок для лица....   

Подмечено, что многие люди любят сочетать несколько удовольствий одновременно: например, есть и читать книжку, или выпивать и купаться (хотя это скорее опасная привычка). А можно ли одновременно пить кофе и слушать музыку‘Ну конечно! Более того – это можно делать по-новому с необычным гаджетом Drinking The Music, который позволяет увидеть музыку прямо на поверхности кофе, да еще и выпить ее! Идея сочетать в одном устройстве удовольствие от музыки и кофе пришла в голову корейскому дизайнеру Ку Кил Хану (Kukil Han). Он разработал концепт керамической кружки-проигрывателя. В донце этой кружки встроен динамик – благодаря этому звуковые колебания, которые мы и называем музыкой, порождают рисунки концентрических волн на поверхности кофе (впрочем, чай, кофе или пиво тоже подойдут). Кнопки управления кружкой-проигрывателем находятся на боку. Перебирая пальцами по синенькой боковой линии, пользователь может управлять громкостью. «Блюдце» от чашки с кофе и музыкой – на самом деле док-станция. Кроме того, по мере выпивания содержимого чашки, музыка немного меняется, позволяя по-новому взглянуть на привычные композиции. Пока что высокотехнологичная кружка, сочетающая кофе и музыку «в одном флаконе», существует лишь в проекте, ориентированном на шведскую компанию Electrolux. Если фирме удастся сделать ее с умом, то такая кружка отлично впишется в интерьер эмоционального меломана и пополнит нашу коллекцию самых оригинальных стаканов...   

  Кофе полезен для глаз            Тысячи людей во всем мире страдают от так называемого «глазного тика», подергивания глаз, которое доставляет серьезное беспокойство и дискомфорт. Врачи называют это явление блефораспазм и утверждают, что помочь таким пациентам может обычный кофе.          К таким выводам итальянские ученые пришли после обследования ста шестидесяти человек, страдающих глазным тиком. Длительные эксперименты убедительно доказывают эффективность кофеина в борьбе с неприятным заболеванием.          Глотать таблетки кофеина страдающим блефароспазмом не обязательно. Достаточно выпивать одну, две чашки крепкого кофе в день. Если это делать регулярно, неприятное подергивание может полностью пройти.          Для сравнения итальянские ученые давали части испытуемых кофе без кофеина. При этом целебный эффект напитка практически полностью отсутствовал.          Таким образом, за состояние и тонус глазных мышц, по всей видимости, отвечает именно стимулятор. Осталось установить, как сочетается употребление кофе с таким явлением, как глаукома. Иначе говоря, повышенное внутриглазное давление. Не исключено, что в этом случае кофеин может оказать негативное воздействие на зрение и пить кофе следует с осторожностью.          Добавим, что ранние исследования врачей доказали, что кофе также улучшает остроту зрения и восприятие цвета. Правда, этот эффект не столь значителен и не всегда заметен без лабораторных условий....   

Основных сортов два - арабика и робуста. Но кофе выращивают в 50 странах, и, по сути, в каждой - свой сорт. Особенности климата и различия почв создают неповторимый букет. Каждый сорт кофе уникален, поэтому его название принято писать с большой буквы  как имя собственное. Восточно-африканские сорта - единственные в своем роде. Они часто сочетают яркую терпкость лучших сортов Центральной Америки с уникальными цветочными или винными нотами. Их можно найти в утренней чашке практически любого профессионального дегустатора кофе. Эфиопия Мокко Sidamo Кофе арабика с родины кофе - Эфиопии. По вкусовым качествам знатоки относят его к лучшим мировым сортам. Выращивают его на горных плато южной Эфиопии. Он проходит мокрую обработку. Имеет особый индивидуальный винный вкус с фруктовым оттенком, но более выраженный и насыщенный по сравнению с другими эфиопскими сортами. Настой густой. Долгое послевкусие. Аромат - тонкий, ярко выраженный, с фруктовым оттенком. Относится к мягким сортам кофе. Эфиопия Харар Longberry (Эфиопский Мокко) Кофе арабика с восточной части Эфиопии. Собирают его вручную на высоте 2000-5000 м над уровнем моря в высокогорных окрестностях города Харар. Кофейные деревья выращивают местные фермеры на маленьких плантациях или в диком лесу под тенью высокогорных тропических деревьев. Это и определяет уравновешенную кислотность, крепкий настой и типичный мягкий насыщенный шоколадный вкус кофе «Мокко». Эфиопия Иргочиф Кофе арабика с южной части Эфиопии. Его считают лучшим из эфиопских сортов арабики. По своим характеристикам этот кофе совпадает с сортом Эфиопия «Сидамо», но вкус более нежный, с душистым винным привкусом. Относится к мягким сортам кофе. Кения AA Африканский сорт кофе, который растет на склонах горы Килиманджаро. Относится к мягким сортам с приятным хлебным вкусом. Обладает повышенной кислотностью. Аромат тонкий, ярко выраженный. Его традиционно добавляют в кофейные смеси для смягчения вкуса. Танзания АА Прекрасный африканский сорт арабики. Этот кофе похож на кенийский, но с более богатым и утонченным вкусом и меньшей кислотностью. После сбора урожая проходит первичную мокрую обработку. Растет в высокогорных, чистых тропических лесах, где дуют влажные прохладные ветры с озера Виктория, на самых высоких склонах южной части горы Килиманджаро. Organic Bugisu «Organic Bugisu» — кофе класса «AA». Кофе этого сорта выращивают на горе Элгон, которая расположена на северо-востоке Уганды в районе под названием Северный Бугису, вдоль кенийской границы. Арабику, из которой производят кофе «Organic Bugisu», выращивают на небольших фермах, которые называются «шэмбас». Кофе на них растет среди бананов и маниоки. Арабика получается отличного качества. Ее обрабатывают влажным способом. Кофе в Уганде составляет 95% экспорта страны. В основном в стране выращивают недорогую робусту. Арабика требует большего ухода, но и прибыли она приносит больше. Руководствуясь этим принципом, угандийские фермеры выращивают один из лучших кофе во всей Африке. Угандийский кофе «Organic Bugisu» считается самым уникальным из всех сортов, выращиваемых в Восточной Африке. Долгое время основным покупателем этого кофе была Германия. Но несколько лет назад огромные цены на яванский кофе привели к тому, что и США стали заказывать кофе у Уганды. Кофе из зерен сорта «Organic Bugisu» получается насыщенным и густым, с привкусом молочного шоколада. В самой Уганде этот кофе варят некрепким, но из него можно приготовить просто восхитительный эспрессо. В кофе чувствуются нотки дикой природы и едва уловимый привкус, который можно описать, как привкус кожи. Звучит это неаппетитно, но получается очень вкусно....   

  В магазинах Британии стали продавать мыло, изготовленное на основе кофеина. Оно придает бодрости по утрам. Об этом сообщает Reuters. "Душевой шок" (Shower Shock) – такое название получила данная продукция. Так как при использовании мыло дает эффект, равный двум чашкам кофе. Производители утверждают, что использование такого мыла – это очень хороший и эффективный способ проснуться по утрам. Главное, что бодрящие вещества попадают в организм человека через кожу, и таким образом, они не раздражают слизистую желудка, а результат можно увидеть уже через пять минут после принятия душа. Производители необычного мыла убеждают своих потенциальных покупателей, что при производстве "Душевого шока" они используют исключительно натуральные компоненты: глицерин, мятная вытяжка и, конечно же, кофеин.             Еще до того, как данная продукция появилась на рынке, эксперты предсказывали ему большой успех и называли популярнейшей новинкой 2007 года. Интересно, что кроме бодрящего эффекта мыло помогает в борьбе с целлюлитом и способствует уменьшению риска некоторых видов рака кожи. То, что кофеин обладает лечебными свойствами, ни для кого не секрет. Сегодня медицинские работники имеют десятки различных рецептов на основе кофеина. Всем известно, что кофе способствует улучшению долговременной памяти, дает облегчение при сухом кашле, активизирует работу желудочно-кишечного тракта, выводит шлаки из организма, на 10% снижает риск заболевания мочекаменной болезнью. Но следует отметить, что кофеин приносит пользу только в умеренном количестве. Его передозировка (более 250 мг) приводит к нервозности, раздражительности, бессонницы, повышении диуреза, расстройства пищеварения, тахикардии, нарушению работы сердца и так далее. Регулярное употребление кофе может привести к "кофеизму" (так медики называют зависимость от кофеина)....   

Цены на кофе могут быть снижены   Кофе в России становится подлинно демократичным напитком. Он доступен если уж не всем и каждому, то, во всяком случае, любому представителю так называемого среднего класса. По прогнозам экономистов, кофе и чай – едва ли не единственные товары, относящиеся к группе продуктов питания, - цена на которые в течение ближайших лет не только не будет расти, но и, напротив, может быть снижена. Тому немало серьезных причин. Одна из них – рекордный урожай кофе по всему миру. Перепроизводство зерен неизбежно снижает их рыночную стоимость. Вторая не менее значимая причина – подготовка России к вступлению во Всемирную торговую организацию (ВТО). Дело в том, что после вступления в ВТО пошлины на ввозимый в нашу страну кофе будут снижены. Эту информацию официально подтверждают в Министерстве экономического развития и торговли России. Правда, снижение пошлин коснется лишь обжаренного и растворимого кофе. Что касается сырого зеленого кофе, то на него пошлина может быть наоборот повышена. Сегодня кофейная пошлина составляет десять процентов от стоимости товара и не менее 0,2 евро за один килограмм. После того, как Россия станет членом Всемирной торговой организации, размер пошлины будет постепенно снижаться до восьми процентов (не менее 0,16 евро за килограмм) в течение трех лет. Динамика снижения будет выглядеть следующим образом. В течение первого года – 9,33 процента, в течение второго – 8,67 процента (не менее 0,17 евро за один килограмм обжаренного кофе). Таким образом, эти меры сделают импорт кофе в Россию более выгодным для зарубежных поставщиков....   

Как явствует из социологических исследований, около 80% приглашений «на чашечку кофе» заканчиваются романтическими отношениям. Поэтому большинство людей предложение «Не хочешь ли зайти на чашечку кофе?» вовсе не считают безобидным, поскольку считают это приглашение попыткой перевести знакомство в амурное русло. Учёные, по просьбе бразильских производителей кофе, пытались выяснить, какой эффект на людей оказывает этот ароматный напиток. Добровольцам завязывали глаза и фиксировали электрические импульсы, исходящие от мозга. Сразу же выяснилось, что чашка крепкого кофе вызывает возбуждение и увеличивает чувственность. Причем, самый мощный эффект напиток оказал на женщин - их просто распирало от желания любить. В отдельных случаях участок женского мозга, отвечающий за чувства, приходил в неистовство только от одного кофейного запаха. Вывод учёных был однозначным: кофе - действенный любовный напиток. Причём особенно сильно он "заводит" амбициозных дам, стремящихся сделать карьеру. Если мужчина хочет привлечь к себе внимание такой женщины, первым делом он должен пригласить её на чашку кофе. В чем же причина такой реакции женского организма на кофе‘Тут надо заметить, что репутация кофе как афродизиака возникла почти триста лет назад. Вполне возможно, что многие принимают за признаки любовной лихорадки расширенные под воздействием напитка сосуды, учащенное сердцебиение, прилив бодрости. Так или иначе, но кофейни давно стали излюбленными местами для свиданий, а приглашение на чашечку кофе многие, как мы уже говорили, с достаточным основанием трактуют как недвусмысленное. Не секрет, что основным элементом кофе, влияющим на организм человека, является кофеин. Кофеин - это алкалоид, содержащийся в семенах кофейного дерева, листьях чайного куста и орехах кола. Он входит в состав более двадцати лекарственных препаратов, способствует восстановлению нарушенных функций некоторых органов человека, поэтому с успехом применяется в медицинской практике. Кофеин используется в медицине для лечения различных видов головных болей, хорошо растворяется в воде и алкоголе. Оказывает возбуждающее действие на центральную, нервную и сердечно-сосудистую системы. Ученые из юго-западного Университета (Джорджтаун) взялись исследовать влияние кофеина на поведение крыс. 108-ми самочкам крыс вводили умеренную дозу кофеина, после чего к ним допускался самец. Выяснилось, что после "дозы" кофеина самки активнее стремились к спариванию, а вскоре после окончания акта крысы женского пола вновь испытывали потребность в сексе. Чтобы понять, не было ли связано поведение крыс лишь с повышенной моторной активностью, к крысам-самкам допускали не только самцов, но и других самок. Оказалось, что после введения кофеина крысы предпочитают общение именно с самцами, демонстрируя активное желание спариваться. Американские учены объяснили повышенное либидо самок крыс способностью кофеина стимулировать участок мозга, ответственный за половое возбуждение. Однако, в случае если кофе будет вызывать аналогичный эффект у людей, женщины, являющиеся страстными кофеманками скорее всего не будут испытывать повышенное стремление к сексу. Стимуляция сексуальных потребностей вероятнее всего будет иметь место у тех, кто пьет кофе лишь изредка, отметили ученые. Однако в настоящее время влияние кофе на сексуальное поведение людей не достаточно изучено и эффекты, наблюдаемые у самок крыс, нельзя безоговорочно переносить на женщин....   

  Тысячи людей в России начинают свой день с чашечки кофе. Кто-то предпочитает быстрорастворимый, кто-то молотый, а некоторые – зелёный.  Однако мало кто знает, что этот прекрасный напиток появился в России не так уж давно, и рынок этого продукта еще очень молод. Сегодня российский рынок снабжен разным видом кофе: зеленым кофе, натуральным жареным/молотым кофе,  растворимым кофе, включая смеси три в одном и два в одном. В 2003 году было введено разделение кодов ТН ВЭД на растворимый кофе. Это дало возможность фиксировать соотношение импорта фасованного и нефасованного растворимого кофе.  Вследствие проведенного учета выяснилось, что  в сегменте растворимого продукта лидирующие позиции занимают импортные производители.  Причем поставляют  кофе в Российскую Федерацию  разные страны мира: Сингапур, Малайзия, Франция, Польша, Великобритания, США. Разные фирмы специализируются на производстве конкретного вида кофе. Среди огромного количества торговых марок  на российском рынке  лидирующими  являются:  "Бернхардс Родфос", "Орими трейд" (сегмент зелёного кофе); "Орими трейд", "Русский продукт", "Чибо", "Крафт фудс", "Куппо", "Паулинг" (сегмент натурального жареного/молотого кофе); "Нестле", "Чибо", "Крафт фудс", "Русский продукт", "Гранд", "Московская кофейня на паях" ( сегмент растворимого кофе). По предварительным оценкам Ассоциации "Росчайкофе" рынок кофе в России в дальнейшем будет только увеличиваться. Этому способствует  увеличение количества активных участников рынка, либерализация норм технического регулирования, демонополизация рынка, усиление конкуренции.  И как следствие можно прогнозировать усиление таможенного контроля и  увеличение специфической составляющей таможенной пошлины на жареный/молотый кофе. Кроме импортной продукции, российский рынок снабжен также товарами отечественного производства. Санкт-Петербургской компании «Орими-трейд» принадлежит крупнейшая в России фабрика по производству натурального жареного/молотого кофе. Она производит 7 тысяч тонн натурального кофе в год. Импортёры и российские производители популярного напитка надеются на поддержку государства и формирование благоприятных условий в этой области экономики....   

Рис сварить так, чтобы он был рассыпчатым и не слипался. Добавить в него масло и орехи. Половину полученной массы поместить в глубокую термостойкую посуду, дно которой предварительно смазывается и присыпается мукой. Следующим слоем выложить очищенные от сердцевины и нарезанные кусочками груши с абрикосовым пюре, а на них – остатки риса с миндалем. Приготовить самый верхний ярус десерта из смеси взбитых белков и растертых с сахаром желтков. Блюдо посыпать сахарной пудрой и запекать в духовке, пока не подрумянится корочка. Подавать его на стол рекомендуется с молоком или сливками. Ингредиенты: 12 спелых груш 1 столовая ложка масла 3/4 стакана сахара 1 1/2 стакана риса 3 яйца 3/4 стакана размолотого сладкого или горького миндаля 600 г пюре из абрикосов сахарная пудра...   

  Все мы знаем, что упаковка товара играет не последнюю роль в продаже какого либо товара. В случае с кофе, как впрочем, и со многими другими продуктами, упаковка служит не только для сохранности всех ценных качеств этого нежного продукта но и является способом привлечь покупателя, заставить его купить именно этот сорт кофе а не другой. Особенно это актуально если покупка происходит в магазине самообслуживания где покупатель сам себе продавец-консультант и часто ему нечем руководствоваться кроме визуального восприятия.  Первые исследования в области дизайна упаковок были проведены в тридцатых годах прошлого века в Америке. Льюис Ческин в своем исследовании показал что продукт и упаковка для потребителя неразделимы. Продукт высокого качества в плохой упаковке в прямом смысле меняет свой вкус для потребителя, чем тот же самый продукт но в качественной упаковке. Своей работой Ческин доказал что эмоции вызываемые упаковкой переносятся на физическое восприятие продукта, он назвал этот феномен “Перенесением ощущений”.  В процессе исследований было обнаружено что положительные ассоциации у людей вызывают круги и овалы, поэтому многие компании абсолютно правильно размещают на своих упаковках кофейные чашки. Но кругу или овалу недостает «активности» и «индивидуальности» поэтому рекомендуется сочетать их с четкими шрифтами или активными и выразительными логотипами, этими приемами воспользовались многие производители кофе.  Немалую роль в восприятии упаковки кофе у потребителя играет ее цвет, большинство людей а подсознательном уровне одинаково воспринимают и реагируют на определенную цветовую гамму. Например, красный цвет ускоряет пульс, а зеленый его замедляет.  Красные оттенки ассоциируются с опасностью, страстью, они повышают уровень адреналина в крови и увеличивают активность человека, воздействуют на него возбуждающе. Этот цвет прекрасно подходит для упаковки кофе, так как во многом схож с воздействие кофеина на организм.  Зеленый цвет ассоциируется с гармонией, чистотой, природой. Этим цветом можно подчеркнуть экологичность и натуральность кофе, полезность его для здоровья.  Черный цвет  наше подсознание часто связывает с роскошью и изысканностью, черный лакированный лимузин, черный фрак. В упаковке кофе он прекрасно подходит для того чтобы отразить эксклюзивность, и некую консервативность продаваемого сорта кофе, этот цвет чаще всего используют для дорогих сортов.  Но самое главное в упаковке конечно же не его цвет или круги с овалами, а гармоничность, цельность, согласованность внутреннего наполнения и его внешнего отражения.   ...   

Испанские нейропсихологи утверждают, что сочетание кофеина и глюкозы является идеальным питательным "коктейлем" для мозга. В эксперименте специалистов их Университета Барселоны принимали участие 40 здоровых добровольцев. Всем им проводили магнитно-резонансную томографию (МРТ) головного мозга для определения очагов возбуждения и силы импульсов. Половине испытуемых перед исследованием предложили выпить сладкого кофе. По результатам высянилось, что именно у этих людей наблюдается усиление активности зон, ответственных за формирование рабочей памяти и внимания. "Сочетание кофеина и глюкозы улучшает когнитивные способности в условиях, когда человеку требуется поддерживать постоянное внимание и использовать максимум оперативной памяти. Эти вещества усиливают эффективность работы отделов мозга, которые ответственных за эти рабочие функции", - рассказал профессор Джозеф Серра Грабулоса, ведущий автор исследования. Недавно в результате проведенных исследований австралийские врачи установили, что кофе способствует восстановлению мышц после тяжелых физических нагрузок. В эксперименте принимали участие профессиональные спортсмены - велосипедисты, каждый из которых в день выпивал не меньше пяти чашек сладкого кофе. Ученые обнаружили, что кофеин помогает глюкозе быстрее усваиваться мышечными клетками. В них глюкоза трансформируется в основной источник энергии - гликоген. Процесс этого превращения также ускоряется под действием кофеина. Утренний кофе полезен, однако не после каждой ночи. Врачи предупреждают об опасности попыток нейтрализации похмелья с помощью кофе. Проводя эксперименты на лабораторных мышах, американские ученые убедились, что кофе не нейтрализует действие алкоголя, а, напротив, усиливает его. Между тем многие люди, страдающие от похмелья, упорно пьют кофе, чтобы уменьшить неприятные ощущения, хотя это никому не помогает....   

  В Таллине прошел кофейный чемпионат           Вот уже четвертый год подряд Таллинн принимает жителей и гостей Эстонии, претендующих на звание лучшего бариста года. В нынешнем четвертом по счету чемпионате приняли участие шесть конкурсантов.          Согласно условиям состязаний, претенденты должны были приготовить и представить на суд жюри четыре эспрессо, четыре капучино и четыре авторских кофейных напитка, приготовленных по оригинальным рецептам. На выполнение этого непростого задания конкурсантам отводилось всего по четверти часа.          После недолгого совещания межлународное жюри единогласно вынесло решение – звание «Бариста 2008» достойна носить Нела Манг Улис, сотрудница гостиницы «Рэдисон». Победительница, впрочем, не преминула заметить в своем ответном слове, что искусству приготовления кофе в Эстонии нет предела совершенству, а значит новые победы и достижения еще впереди.          Для нее эта победа также означает участие в мировом чемпионате бариста, который пройдет летом в Дании. Эстонию в Копенгагене будут представлять еще и лучший бармен страны, а также победители состязаний по кап-тестингу и искусству рисования молоком на кофейной пене.          Искусство приготовления кофе в Эстонии сейчас только развивается. Натуральный кофе в Прибалтике становится все популярнее, и объемы его потребления ежегодно растут. Поэтому спрос на специалистов в области приготовления кофейных напитков увеличивается. Растут и требования, предъявляемые к качеству приготовленного кофе.          Между тем, судьи четвертого кофейного чемпионата в Эстонии с удовлетворением отметили, что уровень профессиональной подготовки бариста в этой северной стране очень высок....   

  В Японии научились выращивать кофейные деревья без кофеина            Несмотря на то, что миллионы людей по всему миру ценят кофе, в первую очередь, за его тонизирующие свойства, спрос на кофе без кофеина по-прежнему достаточно высок. К тому же, кофеин по некоторым показателям не разрешен при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы. А ощутить аромат настоящего кофе порой страсть как хочется.          До сих пор, чего только не делали с кофейными зернами, чтобы извлечь из них кофеин. Заливали специальными растворителями (естественно, значительно ухудшавшими вкус получаемого напитка).          Использовались и специальные фильтры из активированного угля, и особым образом очищенная вода.          Однако дальше всех в своих попытках лишить кофе природных тонизирующих свойств зашли японские ученые.          В ходе длительных экспериментов было установлено, что за синтез кофеина в растении отвечают три специальных кофейных гена. Гены включаются не одновременно, а действуют по очереди в процессе роста кофейного дерева.          Японцам удалось остановить процесс синтеза стимулятора на втором этапе.          Таким образом, содержание кофеина в генетически измененных деревьях становится на семьдесят процентов меньше, чем у их природных собратьев.          Уже высажена первая плантация таких декофеинизированных деревьев. Ожидается, что первый урожай молодые побеги дадут через четыре года. При этом ученые обещают, что вкус и аромат настоящего кофе генетически измененный продукт должен полностью сохранить.      ...   

Рост цен на тульских прилавках вызван неурожаем зёрен сорта "Арабика" и растущим спросом на высококачественный кофе со стороны среднего класса в развивающихся странах - Индии, Китае, Индонезии и Бразилии. Цены на кофе за последние 7 месяцев увеличились вдвое и ожидается их дальнейший рост в связи с сокращением мировых запасов.. Цена за 0,45 кг кофе превысила 90 рублей впервые за 34 года. По сообщению Международной Кофейной Организации (International Coffee Organisation - ICO), запасы кофе достигли 50-летнего минимума. Кофе на полках тульских магазинов может заметно подорожать, в то время как в кафе увеличение цен на ароматный и тонизирующий напиток будет незаметным из-за низкой доли кофе в структуре цены. Последний раз цена на этого продукта достигла 3 долларов за фунт в 1977 году, когда из-за заморозков в Бразилии погиб урожай 1975 года. Бразилия является крупнейшим производителем кофе, на нее приходится около 1/3 всего выращиваемого кофе в мире....   

Группа исследователей из Германии и США развенчала миф о том, что горчинку кофе придает кофеин и выявила соединения, из-за которых кофе становится горьким.  Результаты проведенных детальных химических анализов напитка были сообщены на 234-ом собрании Американского Химического Общества. Большинство людей считает, что кофеин - наиболее горькое соединение в нашем любимом напитке, однако, ученые-химики установили, что только 15% ощущаемой нами горечи кофе дает кофеин. К примеру, замечено, что люди не ощущают особой разницы между кофе с кофеином и без кофеина, то есть они имеют почти одинаковую степень горькости. В то же время растворимый кофе совсем не горчит, в независимости от того, содержит он кофеин или нет. Ключевым фактором, влияющим на горечь кофе, является обжарка кофейных зёрен. То есть чем дольше вы обжариваете кофейные бобы, тем более горьким будет ваш кофе. Всё дело в том, что в процессе обжарки происходит ряд химических превращений внутри зёрен, и при длительном процессе горчащих соединений образуется большее количество, что вызывает более интенсивную горечь напитка. Комбинируя различные кофейные бобы, учёные надеются получить самый вкусный кофе в мире.  Для выявления и идентификации химических соединений, вызывающих горечь, учёные использовали хроматографические методы, а также органолептическую дегустационную оценку. В результате исследователи пришли к выводу, что за горький вкус кофе отвечают, в основном, два класса веществ: лактоны хлорогеновой кислоты и фенилинданы. Оба класса являются антиоксидантами и появляются в кофейном зерне именно в процессе обжарки (зелёные зёрна их не содержат). В процессе обжарки кофе сначала образуются лактоны, затем они распадаются на фенилинданы. В результате в кофе эспрессо, для приготовления которого используются наиболее обжаренные зерна, оказывается большое количество фенилинданов.  Также на горечь напитка влияют количество используемого на одну чашку кофе и ассортимент используемых кофейных бобов. Про распространенный в использовании растворимый кофе можно отметить, что при его изготовлении больше 60% лактонов разрушается, поэтому и вкус у него не такой горький. "Теперь полученные знания помогут нам уменьшить горечь любимого напитка", - говорят ученые. Сейчас их группа работает над вопросом, как можно уменьшить предрасположенность зеленых кофейных зёрен к появлению горечи после обжарки, а также подбирают такие сочетания бобов, которые придают конечному напитку более приятный вкус. Отметим, что все-таки горчинка придает напитку некоторую пикантность и не стоит ее совсем лишаться!...   

  В 1895 году в Италии Луиджи Лавацца основал не большой семейный бизнес по продаже кофе. В то время никто не мог предположить, что его создание проживет более двухсот лет и в 21 веке кофе, произведенное под фирменным знаком Lavazza, будет лидером продаж в нескольких десятках стран, а офисы компании будут находиться в таких городах, как Париж, Нью-Йорк, Вена, Токио. Да, в то время Луиджи Лавацца об этом не думал, а просто честно делал свое дело, выпускал только качественное кофе. Сейчас под торговой маркой Lavazza выпускается около 30 сортов кофе. Создавая каждый сорт специалисты старались добиться уникального вкуса, использовали различные условия помола, обжарки зерен, смешивали различные сорта кофейных зерен. Их труд окупился сторицей, практически все население Италии предпочитает пить кофе Lavazza. Но не только итальянцы любят кофе Lavazza, во всем мире существует огромная армия поклонников именного этой торговой марки. Начиная с 1989 года компания «Lavazza» стала выпускать кофейные аппараты Lavazza Espresso Point, которые для приготовления кофе используют картриджи с кофейными зернами. Технология приготовления кофе таким образом основана на том, что используется особый способ заваривания кофе, который был изобретен в девятнадцатом веке. Компания «Lavazza» завоевала признание во всем мире, выпуская продукцию самого высокого качества. Все марки, выпускаемого кофе имеют неповторимый, совершенно уникальный вкус и аромат. Кофе, выпущенное компанией  «Lavazza» легко узнать, даже не глядя на упаковку.  Lavazza – это не просто кофе, это стиль жизни....   

  Новые порядки в Нью-йоркском метро            Чисто не там, где убирают, а там, где не сорят. Правда, заставить не сорить подчас значительно сложнее, чем убрать. Порой, приходится прибегать к карательным мерам, как это сделали власти Нью-Йорка в борьбе за чистоту в городском метрополитене.          Теперь власти не рекомендуют пассажирам спускаться под землю со стаканчиком кофе в руках. В худшем случае это может закончиться штрафом. Величина штрафа составит сто долларов США.          Штрафовать в Нью-йоркской подземке будут не только за распитие кофе, но и другие провинности. Например, запрещается перемещаться из одного вагона в другой во время движения поезда.          Кроме того, мерам административного воздействия будут подвергнуты любители ездить в метро, забираясь с ногами на сиденье.          Власти Нью-Йорка считают, что таким образом им удастся уменьшить количество несчастных случаев и травм в метрополитене, а также повысить уровень чистоты в поездах и на станциях.          Новые правила для пассажиров метро уже получили одобрение Совета по транспортной политике города Нью-Йорка и вступили в силу....