Суп-капучино из белой фасоли

На 6 порций Вам понадобится:
- 250г белой фасоли
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 лавровый лист
- 1 веточка свежего тимьяна
- 1 л овощного бульона
- 100г шампиньонов
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 15 мл жирных сливок

Фасоль замочить на ночь, воду слить.
Вновь залить фасоль холодной водой, добавить крупно нарезанные лук и морковь, лавровый лист и тимьян.
Довести до кипения и варить 10 минут, убавить огонь и готовить при слабом кипении около 30 минут.
Отложить 3-4 ст. ложки фасоли, остальную варить еще 10-20 минут до мягкости.
Слить жидкость и удалить овощи и травы.
Сваренную фасоль поместить в кухонный комбайн и превратить в кремообразное пюре, периодически добавляя немного бульона, чтобы пюре не было слишком густым.
После 2-3 минут работы комбайн выключить и шпателем соскрести пюре со стен чаши.
Добавить еще немного бульона и еще раз взбить. Чтобы получить однородное пюре, взбивать 4-5 минут.
Переложить пюре в кастрюлю, добавить овощной бульон, приправить и перемешать.
Довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Грибы нарезать.
Раскалить в сковороде оливковое масло и жарить грибы, пока они не начнут подрумяниваться.
Добавить 25г сливочного масла и жарить до готовности. Посолить и слить жидкость.
Протереть суп через мелкое сито. Вновь влить его в кастрюлю, добавить сливки и перемешать.
Перед подачей отложенную фасоль и грибы поровну разложить в подогретые суповые чашки.
В закипающий суп положить оставшееся сливочное масло и взбивать его миксером до образования пены, не менее 4-5 минут.
Осторожно, оставляя пену в кастрюле, разлить суп в чашки, заполняя их на три четверти.
Выложить пену поверх супа и подать его на стол с беконом и тостами.