Кофейный бум, начавшийся в последнее время в нашей стране, породил повышенный интерес к ключевому человеку в любой кофейне – бариста. Как без сомелье невозможно получить отменное марочное вино, так и хороший кофе не обойдется без бариста. Для многих из нас происхождение термина «бариста» - загадка. Откуда же в наш язык пришло это слово? А пришло оно к нам из Италии. В переводе с итальянского термин «бариста» означает – человек, который работает в баре. Именно в итальянских барах, среди барменов, и зародилась эта профессия. Сначала заваривать кофе было обязанностью бармена, и уже впоследствии бариста сформировалась как отдельная профессия. В нашу страну термин «бариста» пришел вмести с эспрессо-машинами – основным орудием труда бариста. Уже в раннем детстве итальянцы интересуются кофе: изучают историю, различные способы сбора и обработки, сами обжаривают, составляют свои «фирменные» смеси и, наконец, готовят кофе. В Италии обычно это семейный бизнес, причем такие семьи часто всемирно известные. Итальянские кланы бариста всегда держатся обособленно от представителей этой профессии из других стран – они считают себя лидерами в приготовлении Экспрессо. Но общемировая мода берет свое начало в Америке благодаря Говарду Шульцу, владельцу компании Starbacks. В один из своих визитов в Италию он был очарован местными бариста. Он заснял их работу на фото и видео и, приехав, домой, внедрил стиль бариста в своей сети кофеен. Постепенно интерес к бариста стал повышаться. Стали проводить сначала региональные, а затем и мировые чемпионаты среди бариста, на которых бариста сначала показывают свои теоретические знания в области кофе, а затем практические – готовят по четыре вида кофе для строгого жюри. Вот так, раскрутившись в Америке, профессия бариста вернулась в Европу, став очень популярной....   

За последнее десятилетие кофейные цены достигли «пиковой» отметки из-за угрозы снижения урожая в связи с засухой в странах Бразилии и Вьетнаме, являющихся крупнейшими поставщиками и производителями кофе в мире. Годовой урожай кофе в Бразилии может снизиться наполовину. По оценке Международной организации производителей кофе метеорологические условия существенно влияют на объемы урожая кофе . Так, в последние годы недостаток дождей в Бразилии приводит к значительному снижению производства и предложения на рынке, а именно: производство кофе здесь за последний сезон упало на 23% до 32,6 млн мешков, в результате чего поставки по всему миру снизились до 114 млн мешков, что почти на 6% меньше, чем в прошлом году. Снижение урожая кофе и соответственно объемов предложения сопровождается растущим спросом на развивающихся рынках, возникшим благодаря увеличивающимся доходам потребителей и проведением маркетинговых кампаний по популяризации напитка. За последние пять лет спрос на кофе вырос на 8% в США и почти на 6% в Европе, в Великобритании на 35%. Таким образом, цены на кофейном рынке напрямую зависят от количества осадков в Бразилии. По мнению трейдеров в случае засухи цена может подпрыгнуть до $2 за фунт, а при дождливой погоде — снизиться до $1.Пока же крупнейшие мировые компании Nestle и Procter & Gamble, владелец Folgers, вынуждены поднимать цены на конечный продукт. На российском рынке наблюдаются структурные изменения в сторону увеличения кофейного рынка по сравнению с традиционным для нашей страны чайным. По подсчетам маркетингового агентства «Компания «Прорыв» в период с 2002 по 2006 год продажа кофе в России постоянно возрастала, достигнув в 2006 году 130 тыс. тонн в натуральном выражении и $2,5 млрд в стоимостном выражении, обогнав тем самым рынок чая на $200 млн. В России на фоне всеобщей тенденции удорожания продуктов, не обошедшей также и кофейный сегмент рынка, рост цен на кофе имеет некоторые особенности. Во-первых, рост цен на стопроцентно импортируемый продукт сдерживает понижение курса доллара по отношению к рублю, а во-вторых, россияне все чаще выбирают продукцию более высокого ценового сегмента. По оценкам компании «Орими Трэйд» средняя цена покупки на кофейном рынке за первое полугодие 2007 года по сравнению с аналогичным периодом предшествующего года выросла примерно на 7%. Маркетинговое агентство «Компания «Прорыв» прогнозирует рост кофейного рынка к концу года на уровне 18-20% в стоимостном выражении. При этом, традиционно процесс роста рынка кофе в стоимостном выражении значительно опережает рост рынка в натуральном выражении. Согласно данным маркетинговых исследований рост рынка в натуральном выражении составляет около 8% в год, а в стоимостном выражении рынок растет на 20-25% ежегодно. При этом для рынка кофе данный рост естественен независимо от общей ситуации на российском продуктовом рынке. По прогнозам «Орими Трэйд» тенденция к росту розничных цен на продукцию класса-премиум сохранится, цены же на продукцию среднего и низшего ценовых сегментов, которая пока еще наиболее востребованных в России компания намерена сдерживать на прежнем уровне....   

  В Москве открылось первое заведение сети Costa Coffee            Кофейня Costa Coffee – явление по-своему уникальное. Хотя бы потому, что здесь подают кофе с виски и готовят фирменные сэндвичи. Нет в заведении и официантов. Зато его хозяева позиционируют кофейню, как место для настоящих кофейных гурманов.          В отличие от многих конкурирующих кофейных заведений, по сути превращающихся в мини-рестораны, где наряду с кофе можно и пообедать, Costa Coffee предлагает своим клиентам только кофе, сэндвичи и сладости.          Тем самым, хозяева заведения ориентируются на западную концепцию, согласно которой пить кофе принято в одном месте, а обедать – в другом.          Московский рынок кофеен при кажущейся насыщенности, на деле же не заполнен и на половину. Ведущие игроки это рынка представлены в столице, в лучшем случае, сотней другой заведений. Тогда как в Англии, например, крупные кофейные бренды представляют собой до пятисот кофеен, объединенных в сеть.          Создатели Costa Coffee в Москве намерены также предложить своим посетителям такую услугу, как «кофе на вынос». Желают видеть своими клиентами и автомобилистов. На Западе, например, существуют специальные автокофейни Costa Coffee.          В Costa Coffee нельзя курить. Но это, говорят, пока. В дальнейшем другие заведения этой сети будут иметь специальные зоны для курящих. Хотя, территория, предназначенная для тех, кто ведет здоровый образ жизни, все равно будет больше.          Кофе для кофейни поставляется исключительно из Англии. Его жарят в специальном предприятии в лондонском Ламбете. Персонал кофейни, в первую очередь, бариста, проходили особые квалификационные курсы.          На выбор клиентов предлагаются кофейные чашки разного объема – от трехсот сорока до пятисот семидесяти миллилитров. Есть и кофе без кофеина, молоко подают обычное, обезжиренное и даже соевое. Все вместе владельцы заведения и называют «гурманным» подходом к кофейному делу.  ...   

1846 - История начинается в кузнице городка Вальд, вблизи Золингена, Северная Рейн-Вестфалия. С владельцем кузницы Джошуа Кортцом работало несколько его друзей, включая племянника Роберта Крупса. Сын последнего, также по имени Роберт, превратил кузницу в промышленную компанию. 1866 - После перенесения своей деятельности в Золинген, Роберт Крупс (второй родственник, также носящий это имя) и четверо из его девяти детей, быстро преобразовывают компанию в известную фабрику,  поставляя свою продукцию в Голландию и Швейцарию. 1900 - Компания "Крупс" быстро становится одним из ведущих производителей весов в Германии и в это время уже четко проявляется стремление компании к точности и техническому совершенству своего оборудования на рынке. 1951 - Несмотря на опустошение, вызванное Второй Мировой Войной, третье поколение семейства Крупс (Фриц Крупс и Др. Карл Курнер) рассчитывают вновь возродить компанию при наличии всего 30 служащих. Юрист Карл Курнер (двоюродный брат Фрица Крупса) прекрасно ориентируется в потребностях послевоенного рынка. Фриц Крупс, опытный технический специалист, быстро воплощает несколько оригинальных идей в успешно реализуемую продукцию. 1956 - На протяжении 110 лет семейный бизнес был связан исключительно с производством весов (весы со стрелкой и платформенные весы) выпускаемых под маркой “Крупс Идеал” -  высококачественные приборы для частных заказчиков и розничной торговли. В 1956 г. "Крупс начинает" производство первых электрических кофемолок. Как подтверждение наличия спроса потребителей на эти новые товары "Крупс" в первый же год выпуска продал 1 миллион таких кофеварок. 1959 - Создание знаменитого миксера  “3 Микс”. Практичный и оригинальный этот прибор быстро завоёвывает потребителей Германии и становится идеальным символом современной кухни. 1960 - В это время на кухнях Германии впервые появляется малогабаритная бытовая техника. С внедрением электрического двигателя "Крупс" становится новатором на рынке электрических бытовых приборов. Компания полностью использует свои глубокие знания и компетентность в проектировании и изготовлении современных изделий. 1961 - Производство кофеварок "ОНКО", которые впоследствии были заменены кофеварками "Т8". Эта модель до сих пор существует в каталоге компании "Крупс" под номером F468. 1964 - На пике 30-летнего послевоенного бума в мире отмечается беспрецедентный период роста благосостояния. В Золингене (Германия) работают 4 фабрики Крупса и одна функционирует в графстве Лимерик (Ирландия). 1967 - Компания Крупс выходит на новый рынок, начав производство своей первой ломтерезки. 1973 - В период 70-х и 80-х появляется новый логотип компании "Крупс" красно-оранжевого цвета. 1983 - Крупс начинает производство своей первой кофеварки типа  “экспресс”. Увидев, что немцы  полюбили кофе, "Крупс" расширяет ассортимент оборудования: паровые машины, электронно- программируемые модели и комбинированные экспресс/кофеварки. 1990 - В компании работают по найму около 3000 человек, оборот составляет 541 млн. немецких марок, при 40% капитала в Германии  и 30 % в США. Основной объём распродаж приходится на кофеварки и миксеры. 1991 - Совместно с компанией "Нестле" развёрнуто производство первых "Крупс Неспрессо" (система кофе "эспрессо" с использованием кофейных бобов). 1996 - Компания Крупс отмечает своё 150-летие. 2001 - Крупс объединяется с "Группой СЕБ", международной компанией, занимающей ведущее положение на рынке мелкобытовой техники. "Группа СЕБ" (SEB) является ведущим производителем мелкобытовой техники. Ее подразделения размещены более чем в 120 странах. В конце 2001 года приобретение части акций компании "Moulinex" позволило "Группе СЕБ" укрепить свои позиции и ещё лучше удовлетворять нужды потребителей за счет вывода на рынок всемирно известных марок "Moulinex" и "Krups". 2004 - Krups запускает набор для завтрака из черной нержавеющей стали 2005 - Новая коллекция Krups вновь подтверждает рыночное позиционирование бренда с его сочетанием исполнения и страсти. По этому поводу  Krups выпускает полностью новый ассортимент продукции, созданной дизайнером Константином Криком (Konstantin Grcic). 2009 - Krups со вместо с  Nestle выпускают серию кофе машин Nescafe Dolce Gusto   Кофеварки Krups представлены следующей продукцией:     Кофеварки Krups Nespresso Автоматические кофемашины эспрессо. Помповые кофеварки эспрессо Капельные кофеварки Nescafé Dolce Gusto  ...   

  В Екатеринбурге прошёл фестиваль кофейного искусства            Фестиваль кофейного искусства состоялся в рамках второго Международного кулинарного салона «Евразия». Его поддержали Европейская Ассоциация кофе спешилти и Российский чемпионат бариста, а также Министерство торговли, питания и услуг Свердловской области и администрация Екатеринбурга.          Организаторы фестиваля намеревались выявить самых профессиональных бариста, а, кроме того, оценить уровень кофейной культуры местных заведений.          «ПРОКОФФИЙ – 2008» включал несколько конкурсов, которые позволили бариста продемонстрировать свой профессионализм и мастерство в создании как классических кофейных напитков, так и коктейлей с алкоголем.          По сути, это региональный отборочный этап Российского чемпионата бариста. На Урале он уже проводится во второй раз. Самый, самый будет представлять Свердловскую область в Москве уже в апреле этого года.          Мастерство участников «ПРОКОФФИЯ – 2008» оценивали по правила международных чемпионатов независимые судьи Европейской ассоциации спешилти кофе.          Всего заявки на участие в фестивале подали более тридцати человек. Причем не только из Екатеринбурга, но и из Нижнего Тагила, Челябинска, Перми, Оренбурга, Магнитогорска и других уральских городов.          Организаторы уверены, что со временем «ПРОКОФФИЙ – 2008» будет привлекать все больший интерес со стороны специалистов кофейной индустрии, а также простых посетителей кофеен.          Сам фестиваль прошел как яркое запоминающееся шоу, которое длилось на протяжении трех дней во Дворце игровых видов спорта города Екатеринбурга....   

  Компания «Монтана Кофе» производит большое количество сортов кофе. Это позволяет создать кофейный напиток на любой вкус. В ассортимент «Монтана Кофе» входит более 30 наименований кофе, включая и ароматизированные виды, которые не содержат алкоголя, химических красителей и добавок. Зерна для производства кофе компания использует из различных стран произрастания. Более того, в ассортименте всегда есть экологически чистый кофе без кофеина, который изготовляется в Швейцарии по специальной водопаровой технологии. Все сорта кофе имеют свои вкусовые характеристики и советы по приготовлению. Кофе из Колумбии имеет богатые насыщенные вкусовые качества с оттенком вкуса вина. Он хорошо освежает и бодрит, так что поможет Вам проснуться утром. Для любителей крепких сортов больше всего подойдет кофе из Коста-Рика. Он напоминает старое бургундское вино – такой же насыщенный, со стойким ароматом и богатым вкусом. Сорт Кения обладает насыщенным мягким вкусом с цитрусовой кислинкой. Этот сорт кофе просто незаменим для деловых встреч. Настоящие гурманы по достоинству оценят кофе с Индонезийского острова Суматра. Насыщенный, интенсивный аромат со вкусом острых специй позволит Вам насладиться этим замечательным напитком. Бразильский кофе Сантос компания «Монтана Кофе» рекомендует тем, кто пьет кофе на протяжении всего дня. Этот кофе имеет мягкий, с легкой горчинкой вкус, свежий изысканно тонкий аромат.             Для гостей советуем выбрать Арабику с Эфиопии. Ваши гости оценят его удивительный насыщенный вкус и нежный цветочный аромат. Кофе Гватемала выращивают на вулканических грунтах. Он имеет легкий оттенок дыма и насыщенную терпкость. Этот кофе для тех, кто любит экспериментировать. Для тех, кто любит жизнь, советуем пикантный вкус кофе Ява. Натуры романтичные выбирают «Монтана Бленд» - кофе из лучших сортов зерен стран Центральной Америки для влюбленных. Достижением среди классических сортов является Ямайка Голубая Гора. Он имеет нежный утонченный вкус, абсолютно без горечи. Поэтому его хочется пить всегда....   

  Как приготовить плохой кофе.               Варить кофе – дело непростое и ответственное. Профессиональные бариста – варщики кофе – могут долго говорить о тонкостях, хитростях и секретах приготовления этого популярного напитка.  Между тем, как говорят опытные хозяйки, из хороших ингредиентов плохой обед не сваришь. Это в полной мере справедливо и для кофе. Сам по себе кофе настолько вкусен и ароматен, что сделать его совершенно непереносимым – не такая простая задача, как кажется. Сделать его немного горьким, немного неароматным, немного невкусным – это всегда пожалуйста. А вот как испортить кофе труно. Итак, смотрите внимательно. Сейчас мы будем портить кофе вместе.  Во-первых одно из самых уязвимых мест – это температура приготовления. Теоретически, если она ниже 92 градусов, испортить кофе практически невозможно. Даже  полежав в холодной воде, зерна сумеют передать ей часть своей энергии и аромата. Совсем другое дело, если воду перегреть. В разных культурах воду греют по-разному. Так японцы варят кофе при 85 градусов. Европейцы работают с температурами от 90 до 92. Арабы и турки – приближаются к пределу – 96 градусам. В общем, здесь у вас есть две возможности. Либо сделать так, чтобы кофе банально подгорел на краях турки и испортил тем самым весь напиток. Либо кипятить кофе до тех пор, пока в нем не разрушится весь кофеин и ароматические масла. Кстати, турку мы упомянули не случайно. Легче всего кофе перегреть именно в ней. Просто оставьте на огне или горячем песке подольше. Вот готовя кофе по-японски, испортить его таким образом будет сложнее. Но  выход есть и в этом случае. Еще одна возможность вмешаться в рождение кофе – это стадия помола зерен. Если смолоть зерна очень грубо – сварить кофе будет сложно. В лучшем случае, у вас получится мутноватая жидкость, слегка пахнущая кофе. Во-вторых, если перестараться с электрокофемолкой, зерна можно просто превратить в кофейную пыль. При этом от трения, пыль настолько нагреется, что зерна можно считать безнадежно пережженными. Чтобы задуманное получилось, сыпьте зерен поменьше и включайте максимальную скорость на максимально возможном времени. В этом случае горький кофе, о котором вы мечтали, будет вам обеспечен. Если вы хотите поставить процесс приготовления плохого кофе на поток, к решение проблемы следует подойти концептуально. Помните, нет способа лучше перебить кофейный вкус, чем варить напиток в плохо вымытой кофеварке или кофейнике. Запах старой прокисшей гущи добавит к вашему кофе нужные оттенки. Если в турке вскипятить молоко (лучше несколько раз), то она надолго будет выведена из строя. И плохие порции кофе в ней можно будет готовить раз за разом. Задача усложняется, если кофе варил кто-то другой. Не беда, внести свои «правки» можно и на этом этапе. Ведь у нас есть сахар. Если внимательно поискать в буфете, возможно, что также обнаружатся сливки, корица, ром, коньяк, лимон, гвоздика, перец, а также уксус, горчица и кетчуп. Все эти добавки, если проявить фантазию, могут не только придать кофе неповторимые оттенки, но и сделать его совершенно непригодным для употребления. Например, сливки и лимон. Теоретически, они должны контрастировать со вкусом бодрящего напитка. На практике, с их помощью можно запросто превратить кофе в молочный суп. Если хорошо постараться с пряностями, то ими можно заглушить вкус и аромат чего угодно. От кофе просто ничего не останется, будьте уверены. Ну, а если вы решили добавить коньяк, смело смешивайте его с напитком в соотношении половина на половину. Попробуйте, результат превзойдет самые смелые ожидания....